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公开(公告)号：CN106901222A
公开(公告)日：2017-06-30
申请号：CN201710170151.5
申请日：2017-03-21
Applicant: 成都大学 , 北屯额河草原食品有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种腌腊禽肉制品的加工方法，该方法包括原、辅料的准备、滚揉腌制、压制成型和干燥及固型各步骤，本发明方法采用搅拌和真空滚揉腌制技术替代传统的手工上料和复盐，不仅可大大缩短加工时间，还可提升腌制效果，改善产品风味；另外本发明方法采用禽肉成型装置压制成型，不仅可大大提高加工效率，有效减少加工成本，还使成型的产品外形更美观且不易变型。
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公开(公告)号：CN106858367A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710078994.2
申请日：2017-02-14
Applicant: 成都大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2280/55 , A23V2200/15 , A23V2250/61
Abstract: 本发明公开了一种具有发酵风味的腊肉及其加工方法，该方法先将筛选出的可提升风味的发酵微生物进行增菌培养，再接种于猪肉上，经过一定时间的微生物发酵培养，将肉蛋白微生物发酵转化为富含风味物质的基质，再将该基质作为增香料，添加于腊肉中，加工出一种具有益生菌发酵风味和浓郁香味的腊肠制品。本发明方法可大大改善传统腊肉的风味，显著缩短腊肉的加工时间和降低腊肉的生产成本，也使腊肉规模化、标准化、安全化生产成为可能。
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公开(公告)号：CN106720178A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611054540.3
申请日：2016-11-25
Applicant: 成都大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23B4/0235 , A22C25/02 , A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼片的保鲜方法，包括淡水鱼的屠宰剖片及振荡清洗、腌制液的调制、淡水鱼片的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀剖片后放入纯净水中并置于用振荡器中振荡漂洗，可显著去除鱼体污物，利于鲜鱼贮藏期保质保嫩。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，生理盐水可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失；适量的白砂糖可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，而一定量的I+G可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。
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公开(公告)号：CN106616489A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610835444.6
申请日：2016-09-20
Applicant: 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5026 , A23V2250/506 , A23V2250/5086 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种即食酱卤肉丁(条)的加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的即食酱卤肉丁(条)呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和风味，同时还可扩展原料肉来源，有效提高畜禽屠宰分割的边角碎肉和肥肉的利用率。
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公开(公告)号：CN105266049A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510695217.3
申请日：2015-10-22
Applicant: 成都大学
IPC: A23L13/40
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/04
Abstract: 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法，该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料，通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤，加工出一种可以直接烘烤或烧烤加工，无需另外上色，风味浓郁、色泽红亮、保藏性好的预调理烧烤肉制品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105077298A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510395596.4
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 成都新太丰农业开发有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种具独特口感的卤肉制品及其加工方法，该方法通过在卤肉表面包裹一层乳化皮糜，可使卤肉制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止卤肉制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长卤肉制品的保质期。
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公开(公告)号：CN104223138A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410370805.5
申请日：2014-07-30
Applicant: 成都大学 , 四川金忠食品股份有限公司 , 四川协同生物科技有限公司
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/428 , A23L13/52 , A23L13/70 , A23L17/00 , A23L17/70 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23P10/20 , A23V2002/00 , A23V2200/08 , A23V2300/38 , A23V2300/31 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理清汤肉丸的方法，该方法包括原料选择与处理、鱼汤熬制、粗骨泥制备、鱼汤调制、汤汁调味、乳化骨泥制备、肉馅制作、成型、包装等步骤，该方法所制得的预调理清汤透明清亮，营养好，所制得的肉丸不仅富含骨蛋白和钙、磷等矿物质，而且味鲜，口感好。本发明大大提高了骨类副产物的利用率和利用价值。
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公开(公告)号：CN103340420B
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201310282053.2
申请日：2013-07-05
Applicant: 成都大学 , 四川美宁食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分，通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜制作、灌装、二阶段热加工、高温杀菌及冷却等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和味道的肉糜制品，不仅提高了畜禽肝脏的利用率，而且强化了肉制品中维生素A的含量，使普通人群在食肉的同时，能摄取所需的维生素A，有助于改善普通人群尤其是儿童和老年人的维生素A缺乏的问题。
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公开(公告)号：CN102178210B
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
Applicant: 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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公开(公告)号：CN102669692A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210179176.9
申请日：2012-06-02
Applicant: 成都大学 , 四川高金食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉和畜禽屠宰副产物（可食用内脏、血等）、以及香料混合后灌装于透明肠中，最后采用自动翻转冷却方式对产品进行冷却固型，所制得的以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠可有效利用畜禽屠宰副产物，且外形美观，口感细滑味美，营养丰富。
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