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公开(公告)号：CN115137008B
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202210801961.7
申请日：2022-07-07
Applicant: 福州大学
Abstract: 本申请涉及一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用。高乳化性茶蛋白质的制备方法，包括将茶蛋白质提取物与缓冲液混合，得到茶蛋白质悬液；在茶蛋白质悬液中加入碳水化合物酶进行酶解反应；酶解反应结束后，对酶解液进行水浴灭活，得到高乳化性茶蛋白质。上述技术方案采用碳水化合物酶对茶蛋白质提取物进行酶解改性，可以将茶蛋白质中的碳水化合物降解为单糖和低聚糖，使得碳水化合物‑蛋白质复合物结构解聚，使部分被包裹在内的蛋白质暴露并得以向油/水界面伸展，进而提高茶蛋白质的乳化活性和稳定性，提升其应用价值。
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公开(公告)号：CN115137008A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210801961.7
申请日：2022-07-07
Applicant: 福州大学
Abstract: 本申请涉及一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用。高乳化性茶蛋白质的制备方法，包括将茶蛋白质提取物与缓冲液混合，得到茶蛋白质悬液；在茶蛋白质悬液中加入碳水化合物酶进行酶解反应；酶解反应结束后，对酶解液进行水浴灭活，得到高乳化性茶蛋白质。上述技术方案采用碳水化合物酶对茶蛋白质提取物进行酶解改性，可以将茶蛋白质中的碳水化合物降解为单糖和低聚糖，使得碳水化合物‑蛋白质复合物结构解聚，使部分被包裹在内的蛋白质暴露并得以向油/水界面伸展，进而提高茶蛋白质的乳化活性和稳定性，提升其应用价值。
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公开(公告)号：CN119033009A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202310614122.9
申请日：2023-05-29
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地涉及一种高蛋白单细胞茶粉及其制备方法和应用。通过采用碳水化合物复合酶对茶叶组织进行酶解处理，将连结茶叶细胞组织之间的细胞间质有效降解或溶出，使茶叶组织充分分散开，从而高效获得结构完整的茶叶肉单细胞。根据本发明技术方案获得的高蛋白单细胞茶粉颗粒大小均一细腻，并能有效保持茶叶细胞中的营养物质和风味物质的完整。同时，由于释放出来的单细胞结构完整，可使细胞内物质与外界环境保持隔绝状态，能够延缓细胞内容物的释放有利于人体吸收利用，从而避免细胞内营养物质释放过快造成的营养损失。
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