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公开(公告)号：CN119033009A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202310614122.9
申请日：2023-05-29
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地涉及一种高蛋白单细胞茶粉及其制备方法和应用。通过采用碳水化合物复合酶对茶叶组织进行酶解处理，将连结茶叶细胞组织之间的细胞间质有效降解或溶出，使茶叶组织充分分散开，从而高效获得结构完整的茶叶肉单细胞。根据本发明技术方案获得的高蛋白单细胞茶粉颗粒大小均一细腻，并能有效保持茶叶细胞中的营养物质和风味物质的完整。同时，由于释放出来的单细胞结构完整，可使细胞内物质与外界环境保持隔绝状态，能够延缓细胞内容物的释放有利于人体吸收利用，从而避免细胞内营养物质释放过快造成的营养损失。
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