公开(公告)号：CN105555143A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201480051173.4

申请日：2014-09-16

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 长冈诚二 ,  井上畅子 ,  尾崎悟

IPC: A23C9/12

CPC classification number: A23C3/02 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/123 ,  A23C9/1238

Abstract: 本发明提供了生产具有优良品质的发酵乳的方法，所述具有优良品质的发酵乳通过减轻由发酵乳在冷冻下贮存时或运输时发生的乳蛋白凝结引起的物理变化而制备。生产发酵乳的方法的特征在于包括：(1)制备发酵乳混合物的步骤，(2)对所述发酵乳混合物进行加热灭菌的步骤，以及(3)向所述发酵乳混合物中加入发酵剂以引起发酵的步骤，其中在步骤(1)-(3)中至少进行下面的操作(A)-(C)之一：(A)向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的发酵乳混合物中加入葡萄糖氧化酶，并在步骤(1)中在该葡萄糖浓度的条件下制备所述发酵乳混合物的操作；(B)在步骤(3)之前，向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的加热灭菌的发酵乳混合物中加入葡萄糖氧化酶的操作；或(C)在步骤(3)之后，向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的发酵乳中加入葡萄糖氧化酶的操作，所述发酵乳已在步骤(3)中完成制备。

公开(公告)号：CN110519991A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201880012479.7

申请日：2018-02-16

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 柏木真理 ,  井上畅子 ,  长冈诚二

IPC: A23C9/123 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明的课题是有效抑制发酵后半期中的pH降低。解决手段是一种发酵乳的制造方法，包含：于原料混合物添加乳酸菌发酵剂，从而获得发酵乳基材的工序，及使发酵乳基材于35℃～50℃进行发酵的发酵工序；在发酵工序中，使发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。此外，发酵工序中，从于原料混合物添加所述乳酸菌发酵剂至发酵乳基材的pH到达4.6为止的所需时间为9小时以内。

公开(公告)号：CN109788770A

公开(公告)日：2019-05-21

申请号：CN201780058731.3

申请日：2017-09-26

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 长冈诚二 ,  高林卓也 ,  井上畅子 ,  浦山春香 ,  北条研一

IPC: A23C9/12 ,  A23L29/231

Abstract: 在发酵乳层的上层形成有食品层的发酵乳制品中，在食品层中添加酯化度低于50的低甲氧基果胶，将发酵乳层的粘度设为3500cp以上，且将从食品层的Brix值中减去发酵乳层的Brix值所得到的值调整为21以下。在双层发酵乳制品中，即使在发酵乳层中不添加低甲氧基果胶和明胶这样的胶凝剂，也能够鲜明地维持发酵乳层和食品层的分界面。

公开(公告)号：CN111918554A

公开(公告)日：2020-11-10

申请号：CN201980022575.4

申请日：2019-03-28

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 野泽佑介 ,  长冈诚二 ,  宫内淳 ,  吉田朋史

IPC: A23C9/12

Abstract: 课题在于得到杀菌发酵乳，所述杀菌发酵乳抑制了对发酵乳进行加热杀菌时发生的、聚集物或粒径的增大。提供杀菌发酵乳的制造方法，所述方法包含如下工序：使原料乳发酵而得到发酵乳的工序；及对得到的发酵乳进行加热杀菌的工序，该工序对发酵乳的温度、及发酵乳与热介质的温度差(Δt)进行控制，抑制发酵乳中的聚集物或颗粒的直径的增大。

公开(公告)号：CN110049681A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201780071692.0

申请日：2017-11-29

Applicant: 株式会社明治

Inventor： 长冈诚二 ,  宫内淳 ,  吉田朋史 ,  神谷哲 ,  北条研一

IPC: A23C9/12 ,  A23C9/133 ,  A23C9/142

Abstract: 本发明提供浓缩发酵乳及其制造方法、特别是粘度增高的浓缩发酵乳及其制造方法。本发明提供双层型发酵乳制品及其制造方法。一种发酵乳的制造方法，其通过将浓缩后的发酵乳冷却并在规定温度下储存规定时间而使粘度增加。一种双层型发酵乳制品的制造方法，其是制造在发酵乳上层叠包含果肉和/或果汁的沙司并容纳在容器内的双层型发酵乳制品的方法，在15℃以下的填充温度下将上述发酵乳填充在上述容器内，之后在填充后的上述发酵乳上填充上述沙司。