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公开(公告)号：CN105661479A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610180228.2
申请日：2016-03-25
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种黑色营养发酵酱及其制备方法，该发酵酱主要由以下重量份的原料组成：黑大麦7～13份，黑小麦6～14份，黑荞麦8～12份，黑大蒜2～8份，黑洋葱1～7份；该制备方法包括以下步骤：原料预处理、拌料、常压下水蒸汽蒸料、接种米曲霉制曲、分阶段控温发酵、磨酱、罐装、杀菌、冷却、贮存。本发明的黑色营养发酵酱充分利用了黑大麦、黑小麦、黑荞麦、黑大蒜、黑洋葱五种黑色食品的保健功效，为消费者提供了一种携带方便的发酵酱制品，酱体黑亮有光泽，酱香浓郁，味鲜醇厚，可直接食用，也可作为调味品，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷。本发明所提供的制备方法安全可靠，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105852041B
公开(公告)日：2018-09-21
申请号：CN201610158413.1
申请日：2016-03-18
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种菊芋香辣酱及其制备方法，该菊芋香辣酱主要由以下重量份的原料组成：菊芋150～200份，花生100～150份，芝麻20～50份，鲜辣椒50～80份，大蒜50～100份，生姜30～50份，植物油150～250份，花椒油1～4份，香辛料0.1～1份，食盐20～40份，味精15～25份；其中香辛料由以下重量份的原料组成：八角0～0.04份，小茴香0.02～0.08份，桂皮0.02～0.08份，花椒0.02～0.5份，胡椒0.04～0.3份。该制备步骤包括原料预处理、香辣酱炒制、罐装、排气、杀菌、冷却等。本发明以菊芋为原料，提升了菊芋的经济价值，携带方便，营养保健；制备工艺简单，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105053974A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510526518.3
申请日：2015-08-25
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2250/192 , A23V2250/60 , A23V2250/18
Abstract: 本发明公开了一种巴旦木酱及其制备方法，该巴旦木酱由以下重量份的原料组成：巴旦木仁100-150份、花生仁50-100份、白芝麻10-20份、银杏粉10-20份、甜味剂20-40份、单甘脂0.2-0.5份、食盐5-8份、植物油30-50份；其制备方法为1)挑选合格的巴旦木仁、花生仁、白芝麻分别进行预处理，2)将巴旦木仁和花生仁进行粗磨，3)按配方将全部原料混合进行搅拌研磨，4)用胶体磨进一步精磨，5)罐装、排气密封、杀菌，6)冷却、后熟。本发明香味纯正，口感细腻，稳定性高，涂抹性好，携带方便；添加了巴旦木仁、花生仁、白芝麻、银杏，营养丰富，具有保健作用；制备工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN106616863A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610838653.6
申请日：2016-09-21
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/0616 , A23V2250/1578 , A23V2250/708
Abstract: 本发明公开了一种翠绿风味营养酱的加工方法，其具体步骤包括：(1)原料处理：将莴苣、芦笋、青豆、麦苗、豌豆等进行打浆；(2)炒制：将上述处理好的蔬菜浆加入芝麻、淀粉、花生、食用油、盐等调味品进行炒制；(3)装罐：炒制好后即可装罐；(4)杀菌、冷藏：将装好罐的酱进行杀菌、冷藏即可。本发明充分利用了莴苣、芦笋、青豆、豌豆、麦苗等绿色蔬菜的营养价值与保健功效，为消费者提供了一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进了绿色农副产品的产业化发展。
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公开(公告)号：CN105852041A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610158413.1
申请日：2016-03-18
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种菊芋香辣酱及其制备方法，该菊芋香辣酱主要由以下重量份的原料组成：菊芋150～200份，花生100～150份，芝麻20～50份，鲜辣椒50～80份，大蒜50～100份，生姜30～50份，植物油150～250份，花椒油1～4份，香辛料0.1～1份，食盐20～40份，味精15～25份；其中香辛料由以下重量份的原料组成：八角0～0.04份，小茴香0.02～0.08份，桂皮0.02～0.08份，花椒0.02～0.5份，胡椒0.04～0.3份。该制备步骤包括原料预处理、香辣酱炒制、罐装、排气、杀菌、冷却等。本发明以菊芋为原料，提升了菊芋的经济价值，携带方便，营养保健；制备工艺简单，适于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105661479B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201610180228.2
申请日：2016-03-25
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种黑色营养发酵酱及其制备方法，该发酵酱主要由以下重量份的原料组成：黑大麦7～13份，黑小麦6～14份，黑荞麦8～12份，黑大蒜2～8份，黑洋葱1～7份；该制备方法包括以下步骤：原料预处理、拌料、常压下水蒸汽蒸料、接种米曲霉制曲、分阶段控温发酵、磨酱、罐装、杀菌、冷却、贮存。本发明的黑色营养发酵酱充分利用了黑大麦、黑小麦、黑荞麦、黑大蒜、黑洋葱五种黑色食品的保健功效，为消费者提供了一种携带方便的发酵酱制品，酱体黑亮有光泽，酱香浓郁，味鲜醇厚，可直接食用，也可作为调味品，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷。本发明所提供的制备方法安全可靠，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105053974B
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201510526518.3
申请日：2015-08-25
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种巴旦木酱及其制备方法，该巴旦木酱由以下重量份的原料组成：巴旦木仁100‑150份、花生仁50‑100份、白芝麻10‑20份、银杏粉10‑20份、甜味剂20‑40份、单甘脂0.2‑0.5份、食盐5‑8份、植物油30‑50份；其制备方法为1)挑选合格的巴旦木仁、花生仁、白芝麻分别进行预处理，2)将巴旦木仁和花生仁进行粗磨，3)按配方将全部原料混合进行搅拌研磨，4)用胶体磨进一步精磨，5)罐装、排气密封、杀菌，6)冷却、后熟。本发明香味纯正，口感细腻，稳定性高，涂抹性好，携带方便；添加了巴旦木仁、花生仁、白芝麻、银杏，营养丰富，具有保健作用；制备工艺简单、成本低，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105146488B
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201510582993.2
申请日：2015-09-14
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种发酵肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制作发酵肉粒；(2)制作畜禽肉酶解物；(3)制作香菇柄酶解物；(4)制作洋葱粒；(5)制作肉酱；(6)灌装、杀菌。该方法将畜禽肉绞碎成肉粒、经过乳酸菌发酵、蛋白酶酶解，配以香菇柄酶解液进行炒制，在配料中添加辣椒制成发酵型香辣肉酱或者不添加辣椒直接得到发酵肉酱，所制成的肉酱既含有肉类蛋白，又含有酶解产生的多肽、氨基酸，还含有大量美拉德反应产生的风味物质，以及乳酸菌发酵产生的丰富营养及抗菌物质，口感丰满醇厚、酱香浓郁、在大大提升传统肉酱营养、安全和保藏性能的同时，为消费者提供了一种携带方便的即食佳品。
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公开(公告)号：CN106418447A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610838589.1
申请日：2016-09-21
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种银杏面酱及其制作方法，该酱将银杏、甜玉米以及荸荠混合加工成酱具有很高的营养价值和药效。其制备方法如下：(1)将上述三种植物分别打成浆体；(2)对浆体进行拌料、蒸料；(3)然后，进行制曲和发酵；(4)最后，进行磨浆和罐装，杀菌，即可得到银杏面酱。本发明充分利用银杏、甜玉米、荸荠的营养与保健功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进银杏、甜玉米、荸荠的产业化发展，丰富消费品市场。
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公开(公告)号：CN105146488A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510582993.2
申请日：2015-09-14
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/24
Abstract: 本发明公开了一种发酵肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制作发酵肉粒；(2)制作畜禽肉酶解物；(3)制作香菇柄酶解物；(4)制作洋葱粒；(5)制作肉酱；(6)灌装、杀菌。该方法将畜禽肉绞碎成肉粒、经过乳酸菌发酵、蛋白酶酶解，配以香菇柄酶解液进行炒制，在配料中添加辣椒制成发酵型香辣肉酱或者不添加辣椒直接得到发酵肉酱，所制成的肉酱既含有肉类蛋白，又含有酶解产生的多肽、氨基酸，还含有大量美拉德反应产生的风味物质，以及乳酸菌发酵产生的丰富营养及抗菌物质，口感丰满醇厚、酱香浓郁、在大大提升传统肉酱营养、安全和保藏性能的同时，为消费者提供了一种携带方便的即食佳品。
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