公开(公告)号：CN105105191A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510561554.3

申请日：2015-09-06

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 曹泽虹 ,  杨万根

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/01

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 本发明公开了一种低盐咸鸭肉的制备方法，该方法为：将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，鸭肉切成条，紫外灯杀菌25-35分钟，然后浸泡在含有2-3wt％食盐水和0.1-0.3wt％食用硝酸钠水的混合盐水中；将浸泡在混合盐水中的鸭肉条置于超声波处理器中，10-15℃条件下超声2-4h；将超声处理后的鸭肉条浸入腌制液中，在7-9℃条件下腌制6-8天；捞出肉条，洗去表面浮盐，置于15℃、20-30％RH的恒温恒湿箱中干燥35-37小时；然后在25-30℃、40-50％RH的室温条件下风干6-8天，即得咸鸭肉成品。本发明的低盐咸鸭肉通过超声波处理，显著提高了肉质的嫩度，腌制时间短，盐分含量低。

公开(公告)号：CN105105190A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510561041.2

申请日：2015-09-06

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 曹泽虹 ,  杨万根

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/5112

Abstract: 本发明公开了一种鸭肉酱及其制备方法，该鸭肉酱由以下重量份的原料制成：鸭肉90-100份，花生油15-20份，单甘脂0.5-1份，酪蛋白0.5-1份，增稠剂4-6份，酱油1-4份，白糖2-5份，食盐1-4份，鸡精1-3份，姜末1-3份，葱末20-30份，花椒粉2-5份，甜面酱5-10份，水40-50份；其制备方法为：鸭肉的预处理、酱料的制备、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明以鸭肉为主要原料制备鸭肉酱，营养丰富，味道鲜美；添加乳化剂单甘脂和酪蛋白，使鸭肉的乳化效果更佳、营养更丰富；添加增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精，使鸭肉酱更加细腻、口感更好。

公开(公告)号：CN102559515A

公开(公告)日：2012-07-11

申请号：CN201110456485.1

申请日：2011-12-31

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 曹泽虹 ,  董玉玮 ,  李勇 ,  王卫东 ,  杨万根

IPC: C12N1/14 ,  C12N15/04 ,  C12R1/685

Abstract: 本发明涉及一种内切型菊粉酶菌株，具体是涉及一种黑曲霉原生质体融合选育高产内切型菊粉酶菌株及其制备方法，属遗传技术领域。该制备方法以二种黑曲霉为菌种，经含有菊糖的培养基活化、牛蒡汁液体摇瓶培养后，利用纤维素酶和蜗牛酶水解黑曲霉菌丝细胞的细胞壁，在恒温下振荡，制备原生质体；经原生质体融合后，内切型菊粉酶的酶活比二个出发菌株分别提高了33.41%和47.44%。原生质体融合后再生，经过传代后，内切型菊粉酶的酶活与再生菌株相比偏差较小，遗传性状稳定。该菌株可用于工业化生产内切型菊粉酶。