公开(公告)号：CN110810791B

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN201911138587.1

申请日：2019-11-20

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 戚军 ,  谢晓飞 ,  张文文 ,  徐颖 ,  金江涛 ,  熊国远 ,  林克鹏

IPC: A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。

公开(公告)号：CN110810791A

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201911138587.1

申请日：2019-11-20

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 戚军 ,  谢晓飞 ,  张文文 ,  徐颖 ,  金江涛 ,  熊国远 ,  林克鹏

IPC: A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声-煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。