公开(公告)号：CN117502552A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311430520.1

申请日：2023-10-31

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 余振宇 ,  吴宗俊 ,  周裔彬 ,  王乃富 ,  郑明明 ,  刘英男 ,  肖亚庆 ,  刘抗 ,  王永泉

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23J3/22

Abstract: 一种冷冻球磨与酶解联合改性糯米蛋白的方法，包括碱提酸沉法提取糯米蛋白、糯米蛋白的冷冻球磨处理和冷冻球磨处理后的糯米蛋白的酶解改性。本发明在冷冻球磨的基础上，对糯米蛋白进行酶解改性。冷冻球磨前处理有利于酶解的进行，使水解度从7.83%显著提高到10.72%，冷冻球磨与酶解联合改性可以显著减小水解物的粒径，降低糯米蛋白的游离巯基含量和表面疏水性。冷冻球磨和酶解联合改性显著提高了糯米蛋白的溶解度，从0.92%提高到78.74%。冷冻球磨和酶解联合改性的糯米蛋白DPPH和ABTS自由基清除能力都显著提高。