公开(公告)号：CN115736165A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211586090.8

申请日：2022-12-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 袁媛 ,  石素素 ,  闫海洋 ,  刘卿妍 ,  咸友花

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明涉及熟肉制品的抑菌技术，具体公开了月桂酸在抑制熟鸡肉中金黄色葡萄球菌的应用，包括以下步骤：配制不同浓度的月桂酸溶液，然后将熟鸡肉浸泡其中1min，捞出沥干，加入培养至稳定期的金黄色葡萄球菌悬液，混匀后密封分装，分别置于常温，冷藏条件下进行保藏，于固定时间取出样品进行平板计数。与现有技术相比，本发明在熟鸡肉中添加了安全无毒的食品添加剂月桂酸，有效抑制了熟鸡肉中金黄色葡萄球菌的生长繁殖速度，延长熟鸡肉的保藏期，同时保证熟鸡肉的安全性，食用性。

公开(公告)号：CN114403334A

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202210138176.8

申请日：2022-02-15

Applicant: 吉林大学

Inventor： 袁媛 ,  刘卿妍

IPC: A23L2/44 ,  A23L2/50

Abstract: 本发明涉及食品杀菌技术，具体公开了一种姜黄素介导的光动力技术对果汁进行冷杀菌的方法，包括以下步骤：在无菌的果汁中加入不同浓度的姜黄素，然后加入培养至稳定期的金黄色葡萄球菌悬液，常温下避光混匀后，对果汁进行光动力处理，即获得灭菌的果汁。本发明在果汁中添加了常见的食品添加剂姜黄素作为光敏剂，介导光动力技术进行了温和的冷杀菌。在该杀菌方式下，对果汁中金黄色葡萄球菌的杀菌率最高可达99.99％以上；同时与传统的热处理相比，方法便捷，处理时间短，一定程度上减少了果汁中感官参数的变化，在食品工业中有着巨大的应用潜力。

公开(公告)号：CN114369638A

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202210060511.7

申请日：2022-01-19

Applicant: 吉林大学

Inventor： 刘英 ,  袁媛 ,  闫海洋 ,  李文亮 ,  刘卿妍 ,  齐梦圆

IPC: C12Q1/18 ,  C12Q1/06 ,  A23L3/32 ,  A23L3/3499

Abstract: 本发明公开了一种肉桂醛结合芒刺电场杀灭食品表面单增李斯特菌的方法，挑取单增李斯特菌单菌落培养于TSB‑YE肉汤培养基中，放入37℃摇床培养18h至稳定期；将单增李斯特菌菌液用无菌水和肉桂醛溶液稀释；将稀释后的单增李斯特菌菌液进行芒刺电场处理，芒刺电场处理后放入4℃冰箱保藏12‑24h，加入含有20mL无菌水的50mL离心管，涡旋3min；吸取100μL上清液涂于PALCAM琼脂培养基上，37℃培养箱孵育48h，进行计数。与现有技术相比，本发明将肉桂醛与电场协同不仅可以更高效地杀灭食品表面的单增李斯特菌，而且可以保护食品原有品质，在一定程度上为食品增加抗氧化等功能性优势。