公开(公告)号：CN115505539A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211217136.9

申请日：2022-09-30

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李妍 ,  张列兵 ,  李扬 ,  杨茜茜 ,  朱园花

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  A23L2/38 ,  A23L29/00 ,  A23L33/17 ,  C12R1/645 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马克思克鲁维酵母及其在发酵食品中的应用。本发明马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25655。本发明所述马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3经过扩大培养后单独接种或与乳酸菌复配接种至牛乳中，可赋予牛乳刹口感和独特的风味。

公开(公告)号：CN115505539B

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202211217136.9

申请日：2022-09-30

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李妍 ,  张列兵 ,  李扬 ,  杨茜茜 ,  朱园花

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  A23L2/38 ,  A23L29/00 ,  A23L33/17 ,  C12R1/645 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马克思克鲁维酵母及其在发酵食品中的应用。本发明马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25655。本发明所述马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)YJMK‑3经过扩大培养后单独接种或与乳酸菌复配接种至牛乳中，可赋予牛乳刹口感和独特的风味。