公开(公告)号：CN103704356B

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201310716650.1

申请日：2013-12-20

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  于华宁 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～0.0005%的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；（4）将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。

公开(公告)号：CN104186683A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410380317.2

申请日：2014-08-04

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  郭本恒 ,  王钦博 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  刘振民 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法。该方法包括步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。

公开(公告)号：CN103695339A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310676442.3

申请日：2013-12-11

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 王钦博 ,  杭锋 ,  吴正钧 ,  韩瑨 ,  刘振民 ,  郭本恒 ,  穆海菠 ,  宋馨 ,  朱军伟

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/127 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23 ,  C12R1/25 ,  C12R1/46

Abstract: 本发明公开了一种液氮技术制备发酵剂的方法，其包括步骤：(1)分别对单个菌种进行扩大培养；(2)从步骤（1）中扩大培养所得的菌体培养液中收集菌体；(3)将步骤（2）所得的菌体在菌体保护液中重新悬浮并混合均匀，得到单菌悬浮液；(4)将多种步骤（3）中所得的单菌悬浮液按照多种菌体混合的要求混合均匀，得到多菌悬浮液；(5)将步骤（4）所得的多菌悬浮液滴入液氮中，得到颗粒，所述的液氮的液层高度为50-200mm；(6)将步骤（5）所得的颗粒进行筛选，即得发酵剂。本发明提供的方法具有批次间产品性能更稳定，使用更方便，制备工艺较为简便，且获得的发酵剂颗粒均匀、外形较佳等优点。

公开(公告)号：CN103689104A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310728020.6

申请日：2013-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

公开(公告)号：CN103549026A

公开(公告)日：2014-02-05

申请号：CN201310517798.2

申请日：2013-10-28

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 宋馨 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  冯敏杰 ,  王钦博 ,  穆海菠 ,  朱军伟

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。所述的再制干酪包括以下原料：50%～80%的天然干酪、7%～20%的脂肪制品、2%～4%的乳化盐、0.1%～0.5%的甲基纤维素和水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：将所述的原料剪切预混合，加热搅拌，巴氏杀菌，搅拌乳化，冷却至-30℃～-8℃即可。本发明的再制干酪具有能够与天然莫扎利拉干酪相媲美的风味及功能特性，热稳定性好，不易变形，弹性好，加工性能好。

公开(公告)号：CN104757125B

公开(公告)日：2018-01-09

申请号：CN201510203623.3

申请日：2015-04-24

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 刘沛毅 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟 ,  王国骄

IPC: A23C19/097

Abstract: 本发明提供了一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法。卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水(W/V)；乳铁蛋白酶解物制备方法包括：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。所述制备方法包括：(1)将乳清、NaCl和水的混合液杀菌；(2)加入乳铁蛋白酶解物、稳定剂和增稠剂，混匀。用本发明卤水凝胶储藏新鲜马苏里拉奶酪保质期长达30天，奶酪含水量高、口感好，且操作简单。

公开(公告)号：CN103689104B

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201310728020.6

申请日：2013-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06

Abstract: 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

公开(公告)号：CN104833696A

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201510257578.X

申请日：2015-05-19

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 朱军伟 ,  王国骄 ,  汤毅

IPC: G01N25/20

Abstract: 本发明公开了一种用于验证饮料灭菌过程数值仿真的装置及方法，该装置包括一计算机、一与所述计算机连接的温度记录仪、一热电偶和一恒温加热装置；所述恒温加热装置内设有一支架，所述支架上设有一灭菌罐；所述支架上还设有一竖向分布的固定杆，所述灭菌罐的上端面穿设有一空心管，所述空心管固接于所述固定杆；所述热电偶穿设于所述空心管，所述热电偶的一端与所述温度记录仪连接，另一端位于所述灭菌罐的腔体内。本发明的装置及方法可以验证饮料灭菌过程的数值仿真得出结果的准确性，提高数值仿真得出的结果的准确性，降低了成本，提高了效率。

公开(公告)号：CN104770476A

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201510203624.8

申请日：2015-04-24

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 刘沛毅 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟 ,  王国骄

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明提供了一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法。所述储藏方法包括：用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，无菌材料密封后冷藏；卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水，所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；乳铁蛋白酶解物制备方法包括：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。用本发明方法储藏新鲜马苏里拉奶酪的保质期长达30天，且含水量高，口感好，且该方法操作简单，便于推广应用。

公开(公告)号：CN103865842A

公开(公告)日：2014-06-18

申请号：CN201410040762.4

申请日：2014-01-27

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 杭锋 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  陈卫 ,  王钦博 ,  宋馨 ,  吴正钧 ,  张灏 ,  朱军伟

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/64 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

CPC classification number: A23C19/0326 ,  C12N9/6483 ,  C12R1/01 ,  C12Y304/23004

Abstract: 本发明公开了一种具有凝乳酶活性的发酵液提取物的制备方法，包括以下步骤：利用小麦麸皮培养基培养类芽孢杆菌CGMCC？No.8333，15℃～40℃，震荡培养18～120小时得到发酵液，将所得发酵液离心后取上清液即得。所得提取物的凝乳酶活力最高达到6469.72±280.65SU/mL，而且其蛋白酶水解活力仅为10.54±0.65U/mL，两者之比高达613.82。利用该发酵液提取物可使液态奶在短时间内发生凝乳，而且对酪蛋白的非特异水解低。本发明公开的具有凝乳酶活性的发酵液提取物制备干酪的得率很高，该发酵液提取物在原制干酪生产加工产业中具有广阔应用前景。