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公开(公告)号：CN109402024B
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN201811511291.5
申请日：2018-12-11
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种具有转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为GDMCC No.60451，其用于制备发酵乳制品。本发明所述瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1034具有高芳族转氨酶活力，作为菌剂应用到发酵乳制品中，可改善乳制品成熟过程的风味形成，赋予产品坚果味和杏仁味，该瑞士乳杆菌CCFM1034是可用于食品的安全菌株，可有效提高发酵制品中发酵速率，增加产品风味，且有利于产品品质特性的提高。
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公开(公告)号：CN107619811A
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201711092671.5
申请日：2017-11-08
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , A61K35/747 , A61P1/00 , C12R1/25
Abstract: 本发明提供了一种植物乳杆菌CCFM200菌株与应用，该菌株的保藏编号为GDMCC No.60267，其用于制备预防和/或治疗炎症性肠病的药物或食品。本发明的植物乳杆菌CCFM200菌株可代替药物预防和/或治疗炎症性肠病，且不具有药物的毒副作用。本发明的植物乳杆菌CCFM200菌株可用作预防和/或治疗炎症性肠病的益生菌、发酵剂和药物，具有非常广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN108576219B
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201810618560.1
申请日：2018-06-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/12
Abstract: 本发明提供了一种高奶香酸奶及其制备方法，所述方法以脱脂乳为原料，经均质、杀菌后冷却，加入干酪乳杆菌CGMCC NO.15149进行发酵。本发明制备方法以干酪乳杆菌CGMCC No.15149为发酵剂，干酪乳杆菌CGMCC No.15149产2,3‑丁二酮高，增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的2,3‑丁二酮，且2,3‑丁二酮含量可维持较长时间不变，赋予酸奶怡人的奶香味。
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公开(公告)号：CN108753655A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810618549.5
申请日：2018-06-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: C12R1/245 , A23C9/12 , A23C13/16 , A23C19/032 , A23L7/104 , A23L29/065 , A23Y2220/17 , C12N1/20
Abstract: 本发明提供了一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为CGMCC No.15149，其用于制备发酵食品。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好；该菌株在脱脂乳中生长特性良好；该菌株在脱脂乳中产酸特性良好，发酵16h后pH为5.41；该菌株产2,3‑丁二酮能力高，16h时可产652.45μg/kg。因此，本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149应用到发酵食品中，能有效提高发酵食品中2,3‑丁二酮的含量，且有利于食品感官品质特性的提高，安全健康，具有非常广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN103865842A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201410040762.4
申请日：2014-01-27
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C12N9/64 , A23C19/032 , C12R1/01
CPC classification number: A23C19/0326 , C12N9/6483 , C12R1/01 , C12Y304/23004
Abstract: 本发明公开了一种具有凝乳酶活性的发酵液提取物的制备方法，包括以下步骤：利用小麦麸皮培养基培养类芽孢杆菌CGMCC？No.8333，15℃～40℃，震荡培养18～120小时得到发酵液，将所得发酵液离心后取上清液即得。所得提取物的凝乳酶活力最高达到6469.72±280.65SU/mL，而且其蛋白酶水解活力仅为10.54±0.65U/mL，两者之比高达613.82。利用该发酵液提取物可使液态奶在短时间内发生凝乳，而且对酪蛋白的非特异水解低。本发明公开的具有凝乳酶活性的发酵液提取物制备干酪的得率很高，该发酵液提取物在原制干酪生产加工产业中具有广阔应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102524387B
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201110396852.3
申请日：2011-12-02
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/123
Abstract: 本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品的制备工艺：(1)将蛋白质含量为2.5％-3.5％的原料乳与白砂糖的混合液均质，杀菌；(2)冷却后将0.02-0.1克每千克原料总量的开菲尔基础发酵剂KM-01和0-0.1克每千克原料总量的酵母菌颗粒接种到所述混合液中，于25℃-35℃发酵，发酵终止得发酵乳；(3)翻缸冷却，灌装封口，后熟。本发明还公开由该方法得到的开菲尔发酵乳制品。本发明的工艺大大简化了现有的制备工艺，并且使得该制备工艺的可控性大幅提高。本发明开菲尔乳制品口味好，适合中国人的口味需求。并且能够通过控制制备工艺中的参数改变发酵乳制品的口味，从而满足消费者对该产品的不同消费需求。
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公开(公告)号：CN109402024A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811511291.5
申请日：2018-12-11
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种具有转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为GDMCC No.60451，其用于制备发酵乳制品。本发明所述瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1034具有高芳族转氨酶活力，作为菌剂应用到发酵乳制品中，可改善乳制品成熟过程的风味形成，赋予产品坚果味和杏仁味，该瑞士乳杆菌CCFM1034是可用于食品的安全菌株，可有效提高发酵制品中发酵速率，增加产品风味，且有利于产品品质特性的提高。
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公开(公告)号：CN108740014A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810618886.4
申请日：2018-06-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307
Abstract: 本发明提供了一种高果香酸奶及其制备方法，所述方法以脱脂牛乳为原料，通过加入白砂糖调整固形物含量，经均质、杀菌后冷却，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146进行发酵。本发明制备方法以德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146为发酵剂，德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146产乙酸乙酯高，增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的乙酸乙酯，且乙酸乙酯含量可维持较长时间不变，赋予酸奶怡人的果香味。
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公开(公告)号：CN108576219A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810618560.1
申请日：2018-06-15
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/12
Abstract: 本发明提供了一种高奶香酸奶及其制备方法，所述方法以脱脂乳为原料，经均质、杀菌后冷却，加入干酪乳杆菌CGMCC NO.15149进行发酵。本发明制备方法以干酪乳杆菌CGMCC No.15149为发酵剂，干酪乳杆菌CGMCC No.15149产2,3-丁二酮高，增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的2,3-丁二酮，且2,3-丁二酮含量可维持较长时间不变，赋予酸奶怡人的奶香味。
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公开(公告)号：CN104130995A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201410339231.5
申请日：2014-07-16
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: C12N9/6483 , C12Y304/23004
Abstract: 本发明公开了一种类芽孢杆菌的发酵方法，所述发酵方法包括以下步骤：将类芽孢杆菌CGMCC No.8333接种于小麦麸皮培养基中，发酵温度为25～30℃，发酵时间15～20小时，250～300r/min震荡培养，所述百分比为质量百分比。利用本发明发酵方法所得具有凝乳酶活性的发酵液的凝乳酶活力高达6460.98±372.80SU/mL；蛋白酶水解活力为0.59±0.03U/mL，二者比值为10982.79±263.53。本发明所述发酵方法在原制干酪生产加工方面具有广阔的应用前景。
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