公开(公告)号：CN103283924A

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201310228715.8

申请日：2013-06-09

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 冯涛 ,  庄海宁 ,  周进杰

IPC: A23G9/42

Abstract: 本发明公开一种含凉粉草胶的冰淇淋及制备方法。所述含凉粉草胶的冰淇淋按重量百分比计算由0.15-0.45%凉粉草胶、0.15-0.45%大米淀粉、10-12%乳粉、15-17%白砂糖、5%黄油、0.15%单甘脂和余量的水组成。其制备方法即将过60目筛凉粉草胶与乳粉，白砂糖，单甘酯，黄油，大米淀粉和水混合均匀后依次经糊化、巴氏杀菌、均质、冷却、老化，然后用冰淇淋机进行凝冻，最后放入冰箱内冷冻硬化，即得含凉粉草胶的冰淇淋。本发明的含凉粉草胶的冰淇淋食品添加剂含量低且具有保健功效，在保证冰淇淋稳定性和膨胀率的前提下，具有货架期延长、稳定性好、硬度小、弹性更大、粘附性小、咀嚼性适中、成胶性适中等的特点。

公开(公告)号：CN104585698A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201510041715.6

申请日：2015-01-27

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 冯涛 ,  周进杰 ,  庄海宁 ,  李凤华 ,  高林林 ,  邴芳玲 ,  奕志英 ,  李明明 ,  刘轶 ,  谢克林 ,  刘涛

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/28

Abstract: 本发明公开一种菌菇风味增强剂及其制备方法。即首先菌菇用自来水冲洗干净，放入烘箱40-60℃下干燥3-6h，然后将温度升至70-90℃下干燥1-3h至干，室温冷却，利用粉碎机制成粉末，过60目筛，得到的菌菇粉末用水配成质量百分比浓度为5-25%的悬浮液，然后加入纤维素酶，磁力搅拌100-200rmp/min，30-55℃温度下酶解1-3h，得到的初步酶解液调pH至5-8后再加入木瓜蛋白酶，控制温度40-70℃进行酶解1-5h，即得菌菇风味增强剂。该菌菇风味增强剂可以显著提高食品中的鲜味和咸味，从而降低食品中的谷氨酸钠和氯化钠的添加量，适用于各种低钠食品中，复合大众健康消费的需求。

公开(公告)号：CN103675127A

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201310625673.1

申请日：2013-12-02

Applicant: 上海应用技术学院 ,  上海市农业科学院

Inventor： 冯涛 ,  杨焱 ,  周进杰

IPC: G01N30/02 ,  G01N27/04

Abstract: 本发明公开一种利用顶空气相色谱-质谱联用仪和电子鼻联用对食用菌风味物质进行辨别的方法。该方法利用顶空气相色谱-质谱联用仪和电子鼻联用采集不同食用菌的挥发性风味物质，通过主成分分析和雷达图判定食用菌间的相似度，进而鉴别不同的食用菌。该方法能够快速、准确地鉴别不同的食用菌，提高食用菌鉴定的准确性、科学性和权威性。