公开(公告)号：CN109574784A

公开(公告)日：2019-04-05

申请号：CN201811636853.9

申请日：2018-12-29

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  顾梅冬 ,  苏坦 ,  吴鹏

IPC: C07C7/00 ,  C07C11/21

Abstract: 一种从番茄皮渣中提取番茄红素的方法，包括步骤：(i)将干燥番茄皮、缓冲溶液和戊聚糖复合酶混合，得混合液I；(ii)将所述混合液I加热至20-65℃进行酶解反应，得番茄红素提取液；其中，所述混合液I的pH为4-6。本发明的方法提取条件温和，能减少番茄红素的分解，提取率高。

公开(公告)号：CN109574784B

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN201811636853.9

申请日：2018-12-29

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  顾梅冬 ,  苏坦 ,  吴鹏

IPC: C07C7/00 ,  C07C11/21

Abstract: 一种从番茄皮渣中提取番茄红素的方法，包括步骤：(i)将干燥番茄皮、缓冲溶液和戊聚糖复合酶混合，得混合液I；(ii)将所述混合液I加热至20‑65℃进行酶解反应，得番茄红素提取液；其中，所述混合液I的pH为4‑6。本发明的方法提取条件温和，能减少番茄红素的分解，提取率高。

公开(公告)号：CN110063460A

公开(公告)日：2019-07-30

申请号：CN201910428361.9

申请日：2019-05-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  方会成 ,  夏琪 ,  顾梅冬 ,  陆维盈

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/21 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：将瘦肉绞碎；将可溶性膳食纤维-明胶复配胶作为脂肪替代物加入到瘦肉馅中进行搅拌，然后将肉馅密封、冷藏，使之凝胶化；再通过成型、烹饪、冷却，得到低脂肉丸。本发明还公开了制备可溶性膳食纤维-明胶复配胶的方法：从黑豆皮中提取可溶性膳食纤维，并将其与明胶、谷氨酰胺转氨酶、氯化钙溶液混合后得到复配胶。本发明制作的低脂肉丸，以可溶性膳食纤维-明胶复配胶代替脂肪，既降低了肉丸中的脂肪，又保证了肉丸拥有良好的感官特性；同时，使用黑豆皮，安全系数高，并有助于黑豆皮废料的利用。