本申请涉及一种基于调控因子CcpA和PurR的调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法。CcpA和PurR作为干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的调控因子，均与启动子P2169‑2170和P2189‑2190结合，所述启动子P2169‑2170和P2189‑2190在合成胞外多糖EPS的eps基因簇上。所述调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法为：构建过表达/敲除ccpA基因的重组表达载体，和/或过表达/敲除purR基因的重组表达载体，将所述重组表达载体转入干酪乳杆菌中，调控干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成，进而调控乳制品的风味、口感。本申请的研究结果极大地拓展了干酪乳杆菌EPS生物合成的调控机制，有利于提升乳制品的口感和营养价值，有利于增强食品安全与质量控制。