本发明属于膳食纤维制备技术领域，具体涉及一种具有降血脂活性的金针菇菇根可溶性膳食纤维的制备方法及应用。本发明的制备方法包括以下步骤：（1）预处理；（2）汽爆；（3）双酶解；（4）离心并浓缩；（5）冷冻干燥。本发明通过蒸汽爆破联合双酶解对金针菇菇根进行处理，绿色、健康且高得率、高效率地提取出金针菇菇根可溶性膳食纤维，本发明的方法避免了化学残留的同时还节约了水资源，所得膳食纤维得率为8.73%，较汽爆前金针菇菇根可溶性膳食纤维得率提高了88.15%，且所得可溶性膳食纤维具有调节由饮食引起的脂质代谢异常，调节体内氧化应激水平的功效。