本发明提供一种低GI紫薯面条及面条成型设备，面条由下述质量份原料组成：小麦粉90‑110重量份，铁棍怀山药粉10‑40重量份，抹茶粉10‑40重量份，紫薯粉40‑80重量份，谷朊粉0.8‑4.5重量份。通过添加铁棍怀山药粉和抹茶粉，抹茶粉具有丰富的儿茶素、β‑氨基酸、多酚等生物活性物质，具有调节胰岛素代谢功效，铁棍怀山药具有低GI值的特性，可以有效稀释面食原料的整体GI值；通过面条成型设备能够一体化的实现和面、挤出、压延及成组切割成面条；本发明以小麦粉、紫薯粉、铁棍怀山药粉、抹茶粉、谷朊粉，通过三层复合压延技术，有效改善口感，通过添加铁棍怀山药粉和抹茶粉，具备较低的GI值，适合2型糖尿病特殊人群对面条的需要。