本发明提供了ι‑卡拉胶在作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物中的用途。本发明还提供了一种余甘子组合物，以及一种筛选余甘子汁涩味物质的方法。本发明首次将ι‑卡拉胶作为涩味矫味剂，用于掩蔽含有柯里拉京的植物提取物的涩味，此外，本发明建立了一种余甘子汁的掩味方法，有效降低其严重酸涩味，并研究掩味前后余甘子汁的化学成分、理化性质变化以及掩蔽机制，明确掩味过程中涩味物质的变化特点及机制，以期为促进西南地区余甘子产业的发展提供一种新的研究思路与技术参考，推动余甘子产业链高质量快速发展。