本发明涉及植物加工技术领域，具体提供了一种斑兰粉保色的制备方法。该方法包括：(1)对斑兰叶进行第一次保色处理，得到中间产物；(2)对中间产物进行第二次保色处理；(3)将第二次保色处理后的中间产物烘干、制粉，得到斑兰粉；所述第一次保色处理包括：将斑兰叶与第一保色液混合；所述第二次保色处理包括：将中间产物与第二保色液混合；所述第一保色液包括氯化钙、抗坏血酸钠、植酸钠和柠檬酸；所述第二保色液的粘度＞200mPa·s。本发明对斑兰叶进行针对性保色处理，采用优化后的复合保色溶液和高粘度保色液处理相结合的方式，有效避免了斑兰叶片中叶绿素的快速分解，保护了斑兰叶的天然绿色。