本发明属于方便淀粉制品领域，具体为一种保鲜方便鲜湿粉的制备方法。该方便鲜湿粉包括以下质量百分比的原料：食用甘薯淀粉30‑100％、食用木薯淀粉10‑50％、脱氢乙酸钠0.01‑0.1％、柠檬酸0.01‑0.2％、硫酸铝钾0.001‑0.1％、食用盐0.01‑0.5％，其余含量为水，总质量百分含量之和为100％。制备步骤包括S1、称料；S2、混合；S3、和浆；S4、铺浆熟化；S5、常温老化；S6、冷藏老化。本发明生产的保鲜方便鲜湿粉具有该产品特有的色泽，呈半透明状，具有该产品固有的滋、气味，无明显酸味，无异味，口感滑爽、柔软有韧性、有弹性、不夹生、不粘牙、无硬芯、无砂质感，复水后搅拌，无明显粘连。