本发明涉及一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法，包括以下步骤：(1)破碎，(2)水提，(3)提取液处理得浓缩液I，(4)提取渣处理得浓缩液II；(5)发酵：合并浓缩液I与浓缩液II，进行发酵，(6)蒸馏、精馏得到乙醇。本发明以新鲜成熟的罗汉果为原料，经破碎，水提，所得提取液再经过滤与澄清、大孔吸附树脂分离、膜浓缩树脂进料流出液与水洗液，所得提取渣再经加压酸水解、调节pH、膜浓缩，合并，发酵，蒸馏等步骤制备得到乙醇。本方法工艺简单、实用，产品安全，适合工业生产。