发明公开

发酵型麦芽饮料生产的改进
摘要:
一种冷处理方法,以发酵型麦芽饮料的制备方法为例,其中将酿酒原料加水捣碎,加热所得的糖化醪并从中分离麦芽汁。将麦芽汁煮沸,冷却并发酵,将啤酒经包括陈化在内的成品阶段制成最终成品饮料。本发明所作改进在于:令啤酒经历一段低温期,期间将啤酒快速冷却近其冰点,使其中只生成最少量的冰晶。将所得的冷却啤酒与含有冰晶的啤酒稀浆短时间混合,所得混合物中冰晶总量无明显附带增长。最后由混合物中提取如此处理后的啤酒。
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