发明公开
- 专利标题： 一种以鱼类为原料适用于特殊人群的3D打印食品
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申请号： CN202010646412.8申请日： 2020-07-07
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公开(公告)号： CN111789236A公开(公告)日： 2020-10-20
- 发明人: 董秀萍 , 朱蓓薇 , 赵文宇 , 宋爽 , 刘宇轩 , 谢伊莎 , 祁立波 , 启航
- 申请人： 大连工业大学
- 申请人地址： 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
- 专利权人： 大连工业大学
- 当前专利权人： 大连工业大学
- 当前专利权人地址： 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 仇钰莹
- 主分类号： A23L17/00
- IPC分类号： A23L17/00 ; A23L29/256 ; A23L29/269 ; A23L29/238 ; A23L33/115 ; A23L33/125 ; A23P10/35 ; A23P30/00
摘要：
本发明公开了一种以鱼类为原料适用于特殊人群的3D打印食品，属于食品加工技术领域。本发明通过调节鱼泥与不同亲水胶体的比例，达到定向精调控物料的流变特性和挤出效果的目的，能够根据需要制备出适用于不同吞咽障碍等级的人群。本发明还通过用W/O/W多重乳佐剂包埋海参多糖，将其作为功能因子添加至3D打印食品中，使3D打印食品赋予了抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力的功能。
