- 专利标题: 一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉
- 专利标题(英): Method for preparing yogurt powder and yogurt ice cream powder by using yogurt powder
-
申请号: CN200910183823.1申请日: 2009-07-31
-
公开(公告)号: CN101617717B公开(公告)日: 2012-04-18
- 发明人: 姜益军 , 徐德丰
- 申请人: 生合生物科技(南京)有限公司
- 申请人地址: 江苏省南京市溧水县永阳镇创业园7栋
- 专利权人: 生合生物科技(南京)有限公司
- 当前专利权人: 生合生物科技(扬州)有限公司
- 当前专利权人地址: 江苏省南京市溧水县永阳镇创业园7栋
- 代理机构: 南京天翼专利代理有限责任公司
- 代理商 汤志武
- 主分类号: A23C9/12
- IPC分类号: A23C9/12 ; A23C9/123 ; A23G9/32 ; A23G9/40
摘要:
一种酸奶粉的制备方法,包括如下步骤:1)奶水调配;2)乳化均质;3)杀菌;4)发酵:在奶水中接入0.01~0.3wt%的直投式发酵剂,经发后形成发酵液;5)熟成调配:将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配,形成调配液:发酵液66.1%~92.3%;麦芽糊精3.7%~23.1%;β-环糊精0%~2.9%;植脂末0.15~6.4%;稳定剂0.36~2.45%;乳化剂0.72~3.3%;乳酸粉0.36~2.45%;6)熟成;形成喷粉液;7)喷粉:将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中,能在喷粉过程中对蛋白形成包裹,能够减少蛋白的变性,增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。
公开/授权文献
- CN101617717A 一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉 公开/授权日:2010-01-06