一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉
摘要:
一种酸奶粉的制备方法,包括如下步骤:1)奶水调配;2)乳化均质;3)杀菌;4)发酵:在奶水中接入0.01~0.3wt%的直投式发酵剂,经发后形成发酵液;5)熟成调配:将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配,形成调配液:发酵液66.1%~92.3%;麦芽糊精3.7%~23.1%;β-环糊精0%~2.9%;植脂末0.15~6.4%;稳定剂0.36~2.45%;乳化剂0.72~3.3%;乳酸粉0.36~2.45%;6)熟成;形成喷粉液;7)喷粉:将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中,能在喷粉过程中对蛋白形成包裹,能够减少蛋白的变性,增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。
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