公开(公告)号：US06974597B2

公开(公告)日：2005-12-13

申请号：US09890217

申请日：2000-11-29

申请人： Shigenori Ohta ,  Chiaki Saitoh ,  Hiroaki Iwasaki ,  Aki Morita

发明人： Shigenori Ohta ,  Chiaki Saitoh ,  Hiroaki Iwasaki ,  Aki Morita

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/40 ,  A23L27/50 ,  A23L2/00 ,  A23L1/237 ,  A22L1/227

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/40 ,  A23L27/50

摘要： The present invention relates to a method of enhancing the salty taste of a food or beverage containing salt which comprises adding an acidic peptide or a peptide obtained by subjecting a protein to hydrolysis and deamidation to the food or beverage, a salty taste enhancer comprising the peptide as an active ingredient, a salty taste seasoning agent comprising the peptide and salt, and a food or beverage comprising the salty taste enhancer or the salty taste seasoning agent.

摘要翻译： 本发明涉及一种增加含有食品或饮料的咸味的方法，该方法包括加入通过使蛋白质对食品或饮料进行水解和脱酰胺而获得的酸性肽或肽，包含该肽的咸味增强剂 作为活性成分，包含肽和盐的咸味调味剂和包含咸味增强剂或咸味调味剂的食品或饮料。