公开(公告)号：US4803090A

公开(公告)日：1989-02-07

申请号：US930647

申请日：1986-11-13

申请人： Lance E. Schlipalius ,  Jeffrey J. Myers ,  Jonathan P. Frey

发明人： Lance E. Schlipalius ,  Jeffrey J. Myers ,  Jonathan P. Frey

IPC分类号： A23C19/084 ,  A23C19/086 ,  A23C19/09

CPC分类号： A23C19/0912 ,  A23C19/084 ,  A23C19/086

摘要： Process, for producing a dry, crips, puffed natural butterfat containing cheese snack in which cheese snack precursor pieces having a fat content of 17-34% and a moisture content of 20-50% are both baked in a convection oven and subjected to microwave cooking to puff and dry pieces.

摘要翻译： 用于生产干燥，夹带，膨化的天然乳脂包含奶酪小吃的方法，其中脂肪含量为17-34％，水分含量为20-50％的奶酪零食前体片均在对流烘箱中烘烤并进行微波 烹饪吹泡晾干。

公开(公告)号：US4661357A

公开(公告)日：1987-04-28

申请号：US636801

申请日：1984-08-02

申请人： Jacques Daurelles ,  Christian Lombart

发明人： Jacques Daurelles ,  Christian Lombart

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/084 ,  A23C19/08 ,  A23C19/093 ,  A23C19/14

CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23C19/084

摘要： A ripened process cheese having the appearance and the organoleptic properties of a soft or hard or semi-hard cheese with a moldy rind, is prepared by forming a cheese block from a cheese melt, acidifying the surface of the cheese block to a pH of 4 to 5 to flocculate surface proteins and form a pre-rind, seeding the acidified surface of the cheese block with ripening molds, and ripening the thus seeded cheese block. Acidification of the surface prevents undue lipolytic and proteolytic breakdown of the cheese by action of enzymes of the molds.

摘要翻译： 通过从干酪熔体中形成干酪块，将干酪块的表面酸化至pH为4，制备具有发霉皮的软或硬或半硬干酪的外观和感官特性的成熟的加工干酪 至5以絮凝表面蛋白质并形成前体，用成熟模具将干酪块的酸化表面接种，并熟化如此种植的奶酪块。 表面的酸化通过模具的酶的作用防止奶酪的不适当的脂肪分解和蛋白水解分解。

公开(公告)号：US4329374A

公开(公告)日：1982-05-11

申请号：US130568

申请日：1980-03-14

申请人： Rutilio Invernizzi ,  Giovanni Prella

发明人： Rutilio Invernizzi ,  Giovanni Prella

IPC分类号： A23C3/03 ,  A23C3/02 ,  A23C19/08 ,  A23C19/084 ,  A23C19/00

CPC分类号： A23C19/08

摘要： A sterilized processed cheese which has the texture of a thermally non-sterilized processed cheese and a process for producing a sterilized processed cheese of this type are disclosed.

摘要翻译： 公开了一种具有热无菌加工干酪质地的无菌加工干酪及其制造这种无菌加工干酪的方法。

公开(公告)号：US4194011A

公开(公告)日：1980-03-18

申请号：US820299

申请日：1977-07-29

申请人： Rutilio Invernizzi ,  Giovanni Prella

发明人： Rutilio Invernizzi ,  Giovanni Prella

IPC分类号： A23C19/02 ,  A23C19/028 ,  A23C19/06 ,  A23C19/076 ,  A23C19/084 ,  A23C19/14

CPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/062 ,  A23C19/084

摘要： A process for the production of cheese which comprises preparing a starting material, the composition of which is that of the cheese which it is desired to produce, subjecting this material to a thermal pasteurization or sterilization treatment, packaging the pasteurized or sterilized material under heat in a hermetic container or containers while at the same time adding a fermentation agent to it and, finally, incubating the product thus packaged until fermentation is complete.

摘要翻译： 一种生产奶酪的方法，包括制备原料，其组成是希望生产的奶酪的原料，对该材料进行热巴氏灭菌或灭菌处理，将巴氏消毒或灭菌的材料在加热下包装 密封容器或容器，同时向其中加入发酵剂，最后，将包装的产品孵育直到发酵完成。

公开(公告)号：US1879162A

公开(公告)日：1932-09-27

申请号：US54514931

申请日：1931-06-17

申请人： PABST CORP

发明人： FREDERIKSEN FELIX M

IPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/084

CPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/084