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    In-package ripening of blue cheese curds
    2.
    发明授权
    In-package ripening of blue cheese curds 失效
    蓝莓干酪凝乳包装成熟

    公开(公告)号：US4824682A

    公开(公告)日：1989-04-25

    申请号：US12275

    申请日：1987-02-09

    申请人： Crystal A. Morrison

    发明人： Crystal A. Morrison

    IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/16

    CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23C19/166 ,  A23C2250/30

    摘要： A good quality loose curd blue cheese product is prepared by a novel in-package ripening process. Inoculated raw cheese curds sealed in semi-permeable polymer film packaging will cure in 10 to 14 days to provide an economical blue cheese substitute which can be delivered to the customer without further processing or packaging.

    摘要翻译： 通过一种新颖的包装成熟方法制备出优质松散的干红乳酪产品。 密封在半透明聚合物薄膜包装中的接种生奶酪凝乳将在10至14天内固化，以提供经济的蓝乳酪替代品，其可以在不进一步加工或包装的情况下递送给客户。

    Preparation of blue cheese flavor
    3.
    发明授权
    Preparation of blue cheese flavor 失效
    蓝乳酪风味的准备

    公开(公告)号：US4133895A

    公开(公告)日：1979-01-09

    申请号：US504714

    申请日：1974-09-10

    申请人： Frank V. Kosikowski ,  Ramesh C. Jolly

    发明人： Frank V. Kosikowski ,  Ramesh C. Jolly

    IPC分类号： A23C19/068 ,  A23L27/20 ,  A23L27/24 ,  A23C9/12 ,  A23C21/00 ,  A23C23/00

    CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23L27/206 ,  A23L27/25 ,  A23C2250/30

    摘要： Blue cheese flavored products are produced by forming a mixture of whey, food fat, salt and water, homogenizing and pasteurizing the mixture, adding lipase and Penicillium roqueforti spores to the mixture and fermenting. Alternatively, a mixture of food fat, salt and water is pasteurized and fermented with lipase and Penicillium roqueforti spores, and the resultant fermented mixture is mixed with a retentate produced by ultrafiltration of a milk product. The blue cheese flavored products have an extremely high quotient of flavor which can be blended with other foods to impart a blue cheese flavor.

    摘要翻译： 通过形成乳清，食物脂肪，盐和水的混合物，使混合物均质化和巴氏消毒，向混合物中加入脂肪酶和青霉菌孢子并进行发酵，生产蓝乳酪调味产品。 或者，将食物脂肪，盐和水的混合物进行巴氏消毒并用脂肪酶和青霉青霉孢子发酵，并将所得发酵混合物与通过乳制品超滤产生的渗余物混合。 蓝芝士风味产品具有极高的风味商品，可以与其他食物混合以赋予蓝色奶酪风味。

    Dairy Product and Process
    6.
    发明申请
    Dairy Product and Process 审中-公开
    乳制品和工艺

    公开(公告)号：US20070254064A1

    公开(公告)日：2007-11-01

    申请号：US10579089

    申请日：2004-11-15

    申请人： Daniel Smith ,  Peter Elston ,  Warren Fitzsimons ,  Robbie Buwalda ,  Graham Davey

    发明人： Daniel Smith ,  Peter Elston ,  Warren Fitzsimons ,  Robbie Buwalda ,  Graham Davey

    IPC分类号： A23C19/00

    CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/0682 ,  A23C2250/30

    摘要： The invention provides a process for preparing cheese comprising: (a) providing a protein concentrate, (b) providing a flavour concentrate using at least one strain of organism, (c) mixing the protein concentrate with a source of fat and/or liquid if required and heating to form a coagulated cheese mass, (d) adding the flavour concentrate before, during or after step (c). The method allows rapid production of flavoured cheeses.

    摘要翻译： 本发明提供了一种制备干酪的方法，包括：（a）提供蛋白质浓缩物，（b）使用至少一种生物菌株提供风味浓缩物，（c）将蛋白质浓缩物与脂肪和/或液体源混合，如果 需要和加热以形成凝固的干酪块，（d）在步骤（c）之前，期间或之后加入风味浓缩物。 该方法允许快速生产调味奶酪。

    Flavor development by microbial lipases in pasteurized milk blue cheese
    8.
    发明授权
    Flavor development by microbial lipases in pasteurized milk blue cheese 失效
    通过微生物脂肪酶在巴氏消毒牛奶蓝乳酪中发酵的风味

    公开(公告)号：US3973042A

    公开(公告)日：1976-08-03

    申请号：US468863

    申请日：1974-05-10

    申请人： Frank V. Kosikowski ,  Ramesh C. Jolly

    发明人： Frank V. Kosikowski ,  Ramesh C. Jolly

    IPC分类号： A23C19/06 ,  A23C19/068 ,  A23C19/12

    CPC分类号： A23C19/063 ,  A23C19/0682 ,  A23C2250/30

    摘要： A method for producing blue cheese from pasteurized or heat treated milk, characterized by the addition to the cheese curds from which the whey has been drained, of a mixture of lipase, a Penicillium mold spore species, and salt. The Penicillium species may include Penicillium roqueforti or Penicillium glaucum, and the lipase is preferably a microbial lipase formed from Aspergilli ssp., Penicillium ssp. or Rhizopus ssp., or suitable animal lipase sources. The resultant cheese product is imparted with the appropriate blue cheese flavor with required rancidity in a greatly shortened period of time (i.e., about 2 to 4 months).

    摘要翻译： 一种从巴氏消毒或热处理的牛奶生产蓝乳酪的方法，其特征在于添加了已经排出乳清的干酪凝乳，脂肪酶，青霉霉菌种和盐的混合物。 青霉属物种可以包括青霉青霉或青霉青霉，脂肪酶优选是由曲霉（Aspergilli ssp。），青霉属（Penicillium ssp。）生成的微生物脂肪酶。 或根霉属（Rhizopus ssp。）或合适的动物脂肪酶来源。 所得的干酪产品在大大缩短的时间内（即约2至4个月）中被赋予所需的酸败的适当的蓝乳酪风味。