公开(公告)号：CN115334908B

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202180024291.6

申请日：2021-03-26

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 大野直土 ,  国武友里 ,  香村彰利 ,  花田洋一

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于提供能够通过本酿造方式制造并且除了具有酱油本来的风味以外还不易发生加热劣化且香气保持性和保存性优良的酱油。上述目的可以利用含有30ppb以上的乙酸苯乙酯的加热灭菌酱油、以及含有30ppb以上的乙酸苯乙酯且在25℃下熟化了一周时乙酸苯乙酯的减少率为5％以下的加热灭菌酱油、它们的本酿造加热灭菌酱油等来解决。

公开(公告)号：CN115334908A

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202180024291.6

申请日：2021-03-26

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 大野直土 ,  国武友里 ,  香村彰利 ,  花田洋一

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于提供能够通过本酿造方式制造并且除了具有酱油本来的风味以外还不易发生加热劣化且香气保持性和保存性优良的酱油。上述目的可以利用含有30ppb以上的乙酸苯乙酯的加热灭菌酱油、以及含有30ppb以上的乙酸苯乙酯且在25℃下熟化了一周时乙酸苯乙酯的减少率为5％以下的加热灭菌酱油、它们的本酿造加热灭菌酱油等来解决。

公开(公告)号：CN108471790B

公开(公告)日：2022-12-09

申请号：CN201580085528.6

申请日：2015-12-24

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 武市顺也 ,  香村彰利 ,  仲原丈晴

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明提供没有由微生物导致的污染、风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液及其制造方法。向在以大豆或小麦作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备的固体曲中，加入无盐或低盐的投料水而制备醪，将该醪进行杀菌后，在能够抑制危害微生物的混入的容器中进行酵母发酵，由此得到风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液。

公开(公告)号：CN108471790A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201580085528.6

申请日：2015-12-24

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 武市顺也 ,  香村彰利 ,  仲原丈晴

IPC: A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供没有由微生物导致的污染、风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液及其制造方法。向在以大豆或小麦作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备的固体曲中，加入无盐或低盐的投料水而制备醪，将该醪进行杀菌后，在能够抑制危害微生物的混入的容器中进行酵母发酵，由此得到风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液。