公开(公告)号：CN117979836A

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202280061805.X

申请日：2022-09-13

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 太田阳 ,  花田洋一

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于提供在大量含有乳酸的同时感觉到令人喜欢的呈味的嗜好性高的酱油。上述目的通过下述酱油、酱油的制造方法等来解决：一种酱油，其乳酸的含量为2.5w/v％以上，并且该乳酸不是外部添加的物质；一种酱油的制造方法，其包括：将酱油醪供于固液分离处理而得到酱油醪液汁的工序；和将所述酱油醪液汁在使用碱剂以使pH为5.0～7.0的方式进行调整的同时供于利用酱油乳酸菌的乳酸发酵而得到乳酸的含量为2.5w/v％以上的酱油的工序。

公开(公告)号：CN116963616A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202280015304.8

申请日：2022-02-18

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 大野直土 ,  国武友里 ,  花田洋一 ,  太田阳 ,  冈村岳

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明的目的在于，提供具有酱油原来的风味并且在以往的酱油中几乎感觉不到的、即使在加热灭菌后也能够感觉到果香的调味料、对通过在密闭的空间内对包含食品材料的容器装组合物进行加热而感觉到的、由食品材料产生的加热劣化气味进行抑制的方法等。上述目的通过至少一种γ‑内酯类的含量为100ppb～60000ppb的酱油或酱油样调味料、包含通过对包含食品材料和至少一种γ‑内酯类的容器装组合物进行加热来抑制由该食品材料产生的加热劣化气味的工序的、加热劣化气味的抑制方法等来解决。