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发明公开
一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117796516A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410118547.5

申请日：2024-01-29

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 李迎秋 , 孙桂金 , 邴树静 , 王晨莹 , 梁艳

IPC分类号： A23L27/21 , A23L5/30 , A23L29/00

摘要： 本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法。本发明以食用菌为原料，通过蒸汽爆破‑超声辅助复合连续酶解对食用菌进行处理，使得其内容物充分释放，并酶解成小分子的氨基酸、多糖等，然后所得物发生焦糖化反应，干燥即得固体食用菌增鲜调味品，所得固体食用菌增鲜调味品风味突出、鲜味浓郁，营养丰富，易于被人体消化吸收，在食物中添加少量即可达到鲜香浓郁的效果，食用菌中的鲜味物质得到了充分释放。