公开(公告)号：CN1065186A

公开(公告)日：1992-10-14

申请号：CN92102180.1

申请日：1992-03-25

申请人： 马尔斯公司

发明人： K·S·基利 ,  N·W·匡

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23J7/00 ,  C07F9/02

CPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/04 ,  A23G1/325

摘要： 本发明涉及一种耐热或受热坚固之巧克力以及其制造方法。本发明方法提供向巧克力中加入水分之途径，即采用反胶束技术形成稳定油包水乳液，例如水合卵磷脂。于加工过程中将该稳定油包水乳液加入经调和之巧克力中，经老化及稳定化之后，该巧克力产品即产生受热坚固性。本发明之耐热巧克力适于以相同方式应用于普通巧克力之一般用途中。本发明所提供之耐热巧克力产品具备普通巧克力所要求之味道、组织结构、口感及其他特性。

公开(公告)号：CN1036565C

公开(公告)日：1997-12-03

申请号：CN92102180.1

申请日：1992-03-25

申请人： 马尔斯公司

发明人： K·S·基利 ,  N·W·匡

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23J7/00 ,  C07F9/02

CPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/04 ,  A23G1/325

摘要： 本发明涉及一种耐热或受热坚固之巧克力以及其制造方法。本发明方法提供向巧克力中加入水分之途径，即采用反胶束技术形成稳定油包水乳液，例如水合卵磷脂。于加工过程中将该稳定油包水乳液加入经调和之巧克力中，经老化及稳定化之后，该巧克力产品即产生受热坚固性。本发明之耐热巧克力适于以相同方式应用于普通巧克力之一般用途中。本发明所提供之耐热巧克力产品具备普通巧克力所要求之味道、组织结构、口感及其他特性。