公开(公告)号：CN101864472A

公开(公告)日：2010-10-20

申请号：CN201010174189.8

申请日：2010-05-07

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 钱中华 ,  尹花 ,  缪锦来 ,  董建军 ,  樊伟 ,  单连菊 ,  皮向荣 ,  梁刚 ,  杨梅

IPC分类号： C12P21/06 ,  C12C5/00

摘要： 本发明提供了一种啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液氮源的制备方法，通过下述步骤：混合-热处理-调节pH-酶法水解制得啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液。本发明采用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶双酶联合酶解大豆蛋白的方法，改进大豆蛋白多肽的制备工艺，得到α-氮含量较高、蛋白多肽分子量适中，无氯丙醇致癌物，适合啤酒酿造用的小分子大豆蛋白多肽液，并首次把它作为替代麦芽的新氮源应用于啤酒酿造中，在保证啤酒口味和质量的前提下，使麦芽的使用量由传统的65％降低至30～35％，降低了生产成本，提高生产效率，具有重要的实际应用前景。