公开(公告)号：CN117063978A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311182979.4

申请日：2023-09-13

申请人： 陕西科技大学

发明人： 薛海燕 ,  贺宝元 ,  马军 ,  周妍 ,  魏怡 ,  连严慧 ,  李欣雨 ,  张磊

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/032 ,  A23C19/14 ,  A23C19/09

摘要： 本发明公开了一种白毛霉菌羊乳奶酪及其制备方法和应用，属于乳制品技术领域，其制备方法包括以下步骤：1)采用稀释分离法从腐乳中分离筛选出白毛霉菌；2)将新鲜羊乳经巴氏杀菌、发酵剂发酵、凝乳后切割成小块，搅拌堆酿排乳清，得到凝乳块；3)加盐入模后进行压制，切块得新鲜的羊乳奶酪；4)接种白毛霉菌进行培养，待其长满白色菌丝后，用手将菌丝搓平，制得新鲜的白毛霉菌羊乳奶酪。本发明制得的白毛霉菌羊乳奶酪利用筛选的腐乳白毛霉菌加速羊乳奶酪成熟，赋予奶酪独特的发酵风味，与传统的奶制品相比，摄入量相同时营养密度更高、可供乳糖不耐受人群食用、有利于人们的身体健康。

公开(公告)号：CN117069824A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311118697.8

申请日：2023-08-31

申请人： 陕西科技大学

发明人： 薛海燕 ,  贺宝元 ,  马军 ,  魏怡 ,  连严慧 ,  周妍

IPC分类号： C07K14/47 ,  C07K14/79 ,  C07K14/76 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/18 ,  A23L33/19

摘要： 本发明公开了羊乳中的功能性乳蛋白和多肽及其从羊乳中连续分离的方法和应用，属于羊乳深加工技术领域，包括：1)采用离心法分离回收脱脂乳；2)凝乳酶沉淀法分离酪蛋白；3)采用硫酸铵盐析法分离蛋白，分离后上清液为酪蛋白糖巨肽粗提物，沉淀为乳铁蛋白、β‑乳球蛋白和α‑乳清蛋白的混合物；4)等电点沉淀超滤纯化酪蛋白糖巨肽；5)超滤分离乳铁蛋白，β‑乳球蛋白，α‑乳清蛋白；6)离子交换法纯化乳铁蛋白；7)化学沉淀法得到β‑乳球蛋白。本发明采用了一种连续分离功能性乳蛋白和多肽的方法，提高了乳清高附加值，分别得到蛋白粗品及高纯度蛋白，综合利用了原料中的各级产物，提高了生物利用率，满足了食品行业对不同原料的需求。