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公开(公告)号：CN116158472A
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202211516806.7
申请日：2022-11-29
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明提供一种用于3D打印的核桃蛋白复合乳液及制备方法及奶油替代物，以质量分数计，原料包括35％～50％的核桃蛋白、40％～50％的水、0.5％～2.5％的增稠剂、8％～20％的植物油和0.05％～1％抗菌植物精油，制得的核桃蛋白复合乳液低脂低糖，口感好，不含反式脂肪酸，低脂低糖，在补充营养的同时，对身体健康有益，且本发明的核桃蛋白复合乳液可以进行3D打印，方便个性化定制各类造型，可塑性强，3D打印出的奶油替代物具有足够营养成分和良好外观和质地。
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公开(公告)号：CN117624297B
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202311436934.5
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇鲜味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。十种鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1~SEQ ID NO.10所示。十种鲜味肽是从海鲜菇中提取的，利用感官检测，结果表明十种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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公开(公告)号：CN117736265A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311436951.9
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇甜味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇甜味肽的氨基酸序列为：Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Gln‑Glu‑Gln‑Glu‑Ala‑Lys‑Lys‑Arg或Ala‑Gly‑Leu‑Glu‑Leu‑Leu‑Lys。所述甜味肽均是从海鲜菇中提取的，甜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。感官检测结果表明，提取得到的甜味肽具有良好的甜味和丰富度，可以代替蔗糖使用，在食品领域具有很好的应用意义。
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公开(公告)号：CN117486974A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311440177.9
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇酸味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。在海鲜菇中提取到的小分子量的酸味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1～SEQ ID NO.7所示。提取到的酸味受体OTOP1亲和能力好，通过对海鲜菇酸味肽进行感官评价验证，表明提取到的海鲜菇酸味肽具有良好的酸味和丰富度，可以代替柠檬酸使用，在食品中具有很大的应用意义，而且小分子量肽易于被人体吸收。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117486973B
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202311437877.2
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇苦味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇苦味肽的氨基酸序列为：Val‑Leu‑Pro‑Val‑Pro‑Gln‑Lys、Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Phe‑Val‑Val‑Ala‑Pro‑Phe‑Pro‑Glu‑Val‑Phe‑Arg、Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Val、Pro‑Val‑Val‑Ser‑Gly‑Ala‑Arg‑Arg‑Met‑Met‑Val‑Pro‑Arg和Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Asn。海鲜菇苦味肽均是从海鲜菇中提取的，利用感官检测，结果表明提取到的苦味肽具有良好的苦味和丰富度。通过适当提高食品苦味或适当去除食品中的苦味肽，能够提高食物滋味，从而应用于食品调味中。
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公开(公告)号：CN117624297A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311436934.5
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇鲜味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。十种鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1~SEQ ID NO.10所示。十种鲜味肽是从海鲜菇中提取的，利用感官检测，结果表明十种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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公开(公告)号：CN118216935A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410307834.0
申请日：2024-03-18
Applicant: 陕西科技大学
IPC: A61B5/381 , A61B5/372 , G06F18/2411 , G06N3/0499
Abstract: 本发明提供一种基于脑电信号分析的味觉鉴别方法及系统，具体步骤如下：S1获取关于味觉的脑电信号；S2将所述关于味觉的脑电信号输入基于脑电信号分析的味觉鉴别模型中，得到味觉鉴别结果；基于脑电信号分析的味觉鉴别模型中包括CSP信号提取模型和SVM信号分类模型。本发明通过共空间模式算法CSP和支持向量机SVM构建基于脑电信号分析的味觉鉴别模型实现对不同味觉脑电信号的精确识别。
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公开(公告)号：CN117486973A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311437877.2
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇苦味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇苦味肽的氨基酸序列为：Val‑Leu‑Pro‑Val‑Pro‑Gln‑Lys、Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Phe‑Val‑Val‑Ala‑Pro‑Phe‑Pro‑Glu‑Val‑Phe‑Arg、Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Val、Pro‑Val‑Val‑Ser‑Gly‑Ala‑Arg‑Arg‑Met‑Met‑Val‑Pro‑Arg和Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Asn。海鲜菇苦味肽均是从海鲜菇中提取的，利用感官检测，结果表明提取到的苦味肽具有良好的苦味和丰富度。通过适当提高食品苦味或适当去除食品中的苦味肽，能够提高食物滋味，从而应用于食品调味中。
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公开(公告)号：CN117486972A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311436938.3
申请日：2023-10-31
Applicant: 陕西科技大学
Abstract: 本发明公开了海鲜菇咸味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇中提取得到的咸味肽的氨基酸序列分别为：Val‑Leu‑Pro‑Val‑Pro‑Gln‑Lys、Val‑Leu‑Val‑Leu‑Asp‑Thr‑Asp‑Tyr‑Lys‑Lys、Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Leu‑Asp‑Ser‑Pro‑Ala‑Thr‑Pro‑Glu‑Lys、Val‑Val‑Glu‑Gly‑Glu‑Pro‑Ser‑Leu‑Lys、Phe‑Val‑Val‑Ala‑Pro‑Phe‑Pro‑Glu‑Val‑Phe‑Arg、Ala‑Gly‑Leu‑Glu‑Leu‑Leu‑Lys或Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Asn。利用感官检测得到的咸味肽，结果表明提取得到的咸味肽具有良好的咸味和丰富度，可以代替盐使用，在食品中具有很大的应用意义，而且咸味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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