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发明公开
固体植物脂肪颗粒、用于制备其的方法以及由其制备的食物产品审中-公开

公开(公告)号：CN118613170A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202380019273.8

申请日：2023-02-24

申请人： 阿胡斯卡尔斯油脂有限公司

发明人： 达娜·内特尔顿 , 杰克莱恩·S·斯蒂菲 , 加兹门德·加瓦齐 , 奈杰尔·格洛弗

IPC分类号： A23D9/04 , A23D9/02 , A23P30/20

摘要： 本发明涉及一种固体植物脂肪颗粒或其组合物、其制备方法以及包含其的食物产品，其中所述颗粒模仿典型地分散在整个碎肉或肉末基食物产品中的颗粒的感官特性。在一个方面，本发明提供了一种用于制备植物脂肪颗粒的方法，所述方法包括以下步骤：i)提供固体植物脂肪或其组合物以供挤出；ii)将该固体植物脂肪或其组合物通过模头挤出并切割，以形成植物脂肪颗粒；其中所述方法经过调整，使得在步骤ii)中的挤出和切割过程中，所述固体植物脂肪或其组合物表现出硬度，使得所述植物脂肪或其组合物在不小于1.5kgf(14.71N)的力下破裂，如例如通过说明书中的弯曲试验所确定的。