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公开(公告)号：CN111202128A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN202010044982.X
申请日：2020-01-16
Applicant: 重庆文理学院
Abstract: 本发明公开了一种复合杂粮酸奶的制备方法，其具体步骤主要是：超微粉碎、配制、均质、消泡、杀菌、发酵、后熟。该方法制得的杂粮酸奶硬度高、粘性高，凝固稳定性优异；同时，该方法所制得的杂粮酸奶口感细腻、润滑，口感无颗粒感；色泽浅黄、均匀、亮泽，表面光滑、无凹凸不平或大颗粒的情况且上表面无孔洞，不会出现分层现象，大大提高了酸奶的品质及营养价值。
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