公开(公告)号：CN109303101B

公开(公告)日：2022-01-28

申请号：CN201811230576.1

申请日：2018-10-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 栾广忠 ,  王建力 ,  李文浩 ,  藤田香 ,  李垚熹

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种小麦‑苦荞面团的制备方法及苦荞面包，小麦‑苦荞面团的制备方法包括以下步骤：步骤一：制备挤压苦荞粉：将苦荞粉挤压膨化后，粉碎过筛，得到挤压苦荞粉；步骤二：制备剪切苦荞面团：取步骤一制备的挤压苦荞粉，加水，和成面团，然后加入搅拌机内搅拌，得到剪切苦荞面团；步骤三：混合面团：将步骤二中制备的剪切苦荞面团与小麦粉混合，加水，然后用和面机揉成表面光滑均匀的混合面团，得到小麦‑苦荞面团。本发明使用了挤压膨化和剪切技术等处理苦荞原料，以达到提高苦荞面包的品质，降低面包硬度，提升苦荞面包中苦荞的添加量的目的。

公开(公告)号：CN109303101A

公开(公告)日：2019-02-05

申请号：CN201811230576.1

申请日：2018-10-22

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 栾广忠 ,  王建力 ,  李文浩 ,  藤田香 ,  李垚熹

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种小麦-苦荞面团的制备方法及苦荞面包，小麦-苦荞面团的制备方法包括以下步骤：步骤一：制备挤压苦荞粉：将苦荞粉挤压膨化后，粉碎过筛，得到挤压苦荞粉；步骤二：制备剪切苦荞面团：取步骤一制备的挤压苦荞粉，加水，和成面团，然后加入搅拌机内搅拌，得到剪切苦荞面团；步骤三：混合面团：将步骤二中制备的剪切苦荞面团与小麦粉混合，加水，然后用和面机揉成表面光滑均匀的混合面团，得到小麦-苦荞面团。本发明使用了挤压膨化和剪切技术等处理苦荞原料，以达到提高苦荞面包的品质，降低面包硬度，提升苦荞面包中苦荞的添加量的目的。