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公开(公告)号：CN116941663A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210406062.7
申请日：2022-04-18
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及一种基于槲皮素改善宰后成熟过程中鸡胸肉品质的方法。鸡肉是我国主要食用肉类之一，嫩度是其重要的评价指标之一，且宰后成熟过程可以显著提高肉的嫩度。槲皮素为黄酮类化合物，是一种广泛存在于自然界的绿色天然产物，具有多重生物活性。因此本发明利用槲皮素溶液浸泡、注射和浸渍处理宰后鸡胸肉，并在4°C下储存成熟，评估其抗氧化能力、肌原纤维蛋白降解能力及肉色、剪切力、pH、保水性。本发明方法能有效提高鸡肉抗氧化能力，促进肌钙蛋白‑T降解，改善鸡胸肉在宰后成熟过程中的色度、嫩度和保水性，改善鸡肉品质。
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