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公开(公告)号：CN106947653A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710145105.X
申请日：2017-03-13
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: C12G1/022
Abstract: 本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种通过悬浮法对酿酒葡萄进行分级和酿造的方法。通过悬浮分级法将葡萄分为不同的密度级别，分别获取不同密度葡萄果实的酿酒特性，并测定不同密度的葡萄所酿酒样的酚类物质含量和抗氧化活性等。结果表明，果实密度可作为监测葡萄果实成熟度的一个简便易行的指标，同时也可以按含糖量的高低酿造适宜的葡萄酒。根据果实密度与质地特性、酚成熟度间的相关性，可以更好的帮助监测和控制酿酒葡萄的酚成熟度。在酿酒过程中，可以根据果实密度的大小采取相应的抗氧化性措施，更好地控制发酵过程。结合酿酒目标而进行的密度分级可以实现葡萄原料利用率的最大化。
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