公开(公告)号：CN120021684A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510049762.9

申请日：2025-01-13

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 李梅 ,  朱凯阳 ,  徐怀德 ,  段翔 ,  雷宏杰

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007 ,  A23L33/115 ,  B01J13/00

Abstract: 本发明提供了一种油凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：S1.获得核桃油体；S2.制备核桃油体乳液；S3.制备壳聚糖溶液；S4.制备香兰素溶液；S5.制备壳聚糖包覆的核桃油体乳液；S6.制备交联核桃油体乳液；S7.制备核桃油体油凝胶。本发明用到的核桃油体具有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，壳聚糖和香兰素可以保护不饱和脂肪酸免受氧化，不饱和脂肪酸和壳聚糖在油凝胶中共同形成稳定的凝胶结构；不饱和脂肪酸会影响香兰素在油凝胶中的释放速率，控制食品中风味的持久性和强度；本发明制备得到的油凝胶持油率高，热稳定性、机械强度和结构稳定性好，同时能够有效减缓油凝胶脂质氧化过程，提高油凝胶在功能食品中的应用。