公开(公告)号：CN1111484A

公开(公告)日：1995-11-15

申请号：CN94120797.8

申请日：1994-12-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横山高明 ,  佐佐木博隆 ,  大野由美子 ,  中岛健太郎 ,  三浦康弘 ,  森秀树

IPC: A23L1/318 ,  A23L1/317 ,  A23L1/03 ,  A23L1/01

CPC classification number: A23B4/10 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明涉及一种改良食用肉品质的方法，该方法包括用上式(1)所代表的酯处理肉块。其中R1和R2中的一个代表含有2—24个碳原子的饱和或不饱和一元羧酸基，而另一个代表二元羧酸基；本发明还涉及用该方法处理的食用肉块以及含有酯和蛋白酶的组合物。通过用本发明方法处理食用肉(如畜肉、禽肉)，尤其是具有一定尺寸大小或较大肉块或肉馅时，可以得到肉质鲜嫩且多汁的食用肉块。

公开(公告)号：CN1060029C

公开(公告)日：2001-01-03

申请号：CN94120797.8

申请日：1994-12-17

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 横山高明 ,  佐佐木博隆 ,  大野由美子 ,  中岛健太郎 ,  三浦康弘 ,  森秀树

IPC: A23L1/318

CPC classification number: A23B4/10 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明涉及一种改良食用肉品质的方法，该方法包括用下式(1)所代表的酯处理肉块：其中R1和R2中的一个代表含有2-24个碳原子的饱和或不饱和一元羧酸基，而另一个代表二元羧酸基；本发明还涉及用该方法处理的食用肉块以及含有酯和蛋白酶的组合物。通过用本发明方法处理食用肉(如畜肉、禽肉)，尤其是具有一定尺寸大小或较大肉块或肉馅时，可以得到肉质鲜嫩且多汁的食用肉块。