公开(公告)号：CN119409762A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411278614.6

申请日：2024-09-12

Applicant: 福州海洋研究院 ,  福州大学

Inventor： 蔡茜茜 ,  汪少芸 ,  高婷婷 ,  黄心澄 ,  林威 ,  江文婷

IPC: C07K5/117 ,  C12P21/06 ,  C07K1/22 ,  G01N33/68 ,  A23L27/40 ,  A23L33/18 ,  G16B30/10 ,  G16B50/00

Abstract: 本发明涉及一种具有抗氧化活性的鱼源咸味肽及其筛选方法和应用，所述鱼源咸味肽的氨基酸序列为PVGR。本发明的鱼源咸味肽具有优异的咸味增强能力，经实验验证表明，0.1％(w/v)PVGR的咸味相当于4‑5mmol/L NaCl产生的风味，可以用于调味品、低盐食品等领域，以达到减盐不减咸的效果，且更加健康安全。此外，本发明所得鱼源咸味肽还具有一定的DPPH自由基清除能力，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN117551166A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311518790.8

申请日：2023-11-15

Applicant: 福州大学

Inventor： 蔡茜茜 ,  汪少芸 ,  高婷婷 ,  黄心澄 ,  陈旭

IPC: C07K5/103 ,  C07K1/16 ,  C12P21/06 ,  G16B15/30 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种鱼源咸味增强肽及其基于分子模拟筛选的方法和应用，属于多肽技术领域。所述鱼源咸味增强肽的氨基酸序列分别为LDFE。本发明利用酶解技术获得鲣鱼酶解液，采用Sephadex G‑25凝胶过滤色谱分离组分，通过质谱分析得到初提物中的多肽序列，并通过计算机分子对接软件筛选可与味咸味受体ENaC作用的多肽序列，筛选得到1个可食用且亲水的咸味增强肽序列。本发明提供的咸味增强肽，具有增咸效果，可作为调味料等产品应用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117624294A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311518701.X

申请日：2023-11-15

Applicant: 福州大学

Inventor： 蔡茜茜 ,  汪少芸 ,  高婷婷 ,  陈旭 ,  黄心澄

IPC: C07K5/113 ,  C07K1/16 ,  C12P21/06 ,  G16B15/30 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种鱼源咸味肽及其制备方法和应用，属于多肽技术领域。所述鱼源咸味肽的氨基酸序列为ETLT。本发明利用酶解技术获得鲣鱼酶解液，利用Sephadex G‑25凝胶过滤色谱分离得到不同的组分，最后借助计算机方法进行活性的辅助筛选，获得了1条可食用、亲水性、抗氧化性的鲣鱼咸味肽。本发明所述鲣鱼咸味肽可用作风味调节剂，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117586348A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202311564375.6

申请日：2023-11-22

Applicant: 福州大学 ,  清源创新实验室

Inventor： 汪少芸 ,  蔡茜茜 ,  黄心澄 ,  高婷婷 ,  陈旭

IPC: C07K7/06 ,  C07K5/103 ,  C07K5/11 ,  C12P21/06 ,  C07K1/34 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种海洋源咸味肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用，属于呈味肽技术领域。所述海洋源咸味肽的氨基酸序列为EGSVR或TEGR或KCSK。本发明基于酶解和超滤技术获得坛紫菜咸味肽初提物，采用质谱分析得到坛紫菜咸味肽初提物中的多肽序列并通过计算机分子对接软件筛选得到3个具有亲水性的、可食用、可与咸味受体TMC4作用的海洋源咸味肽。本发明所述海洋源咸味肽可用作食品领域中的风味调节剂，兼具环保、绿色、健康等特点，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117567556A

公开(公告)日：2024-02-20

申请号：CN202311518926.5

申请日：2023-11-15

Applicant: 福州大学 ,  清源创新实验室

Inventor： 蔡茜茜 ,  汪少芸 ,  黄心澄 ,  陈旭 ,  高婷婷

IPC: C07K5/11 ,  C07K1/34 ,  C12P21/06 ,  G16B15/30 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明公开了一种具备钙螯合作用的海洋源咸味增强肽及其制备方法和应用，属于多肽技术领域。所述海洋源咸味增强肽的氨基酸序列为KEHT。本发明利用酶解技术获得坛紫菜酶解液，经过超滤分离后鉴定获得的坛紫菜咸味增强肽初提物中的多肽序列，借助计算机方法进行活性的筛选，获得了1条亲水性的、可食用的、可以与氯化钙螯合且发生协同增咸作用的坛紫菜咸味增强肽。本发明所述海洋源咸味增强肽可用作食品领域中的风味调节剂和营业补充剂，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117447552A

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202311571047.9

申请日：2023-11-23

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  蔡茜茜 ,  高婷婷 ,  陈旭 ,  黄心澄

IPC: C07K5/113 ,  C07K1/16 ,  C12P21/06 ,  A23L27/30

Abstract: 本发明公开了一种海洋源呈味肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用，属于多肽技术领域。所述海洋源呈味肽氨基酸序列为NAMK，分子量为462.59Da。本发明利用酶解技术获得鲣鱼酶解液，采用Sephadex G‑25凝胶过滤色谱分离组分，通过质谱分析得到初提物的多肽序列，并通过计算机分子对接软件筛选具有鲣鱼蛋白源、无毒性、亲水性＞0、可与T1R1‑T1R3受体蛋白结合的多肽序列，得到1个可食用且亲水的海洋源呈味肽序列。本发明提供的呈味肽，具有咸味和鲜味，可作为调味料等产品应用。本发明的筛选方法简化了分离纯化等繁琐的步骤，方法简单。

公开(公告)号：CN117343141A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311570385.0

申请日：2023-11-23

Applicant: 福州大学 ,  清源创新实验室

Inventor： 汪少芸 ,  蔡茜茜 ,  黄心澄 ,  陈旭 ,  高婷婷

IPC: C07K7/06 ,  C07K5/103 ,  C12P21/06 ,  A23L27/30

Abstract: 本发明提供了一种藻源咸味增强肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用。所述藻源咸味增强肽氨基酸序列为WPGDK或MTGR。所述藻源咸味增强肽的筛选方法为：将坛紫菜干燥粉碎后使用碱性蛋白酶酶解，酶解后灭酶，冷却后离心取上清液进行加压超滤处理，收集膜透过液冷冻干燥，获得坛紫菜咸味增强肽初提物；将坛紫菜咸味增强肽初提物进行序列鉴定，利用计算机筛选出具有紫菜蛋白源、无毒性、亲水性＞0、可与ENaC受体蛋白结合的多肽序列，通过固相合成法合成，进行电子舌分析验证增咸作用，获得藻源咸味增强肽。所述藻源咸味增强肽可用作食品领域中的风味调节剂，兼具环保、绿色、健康等特点，具有广阔的应用前景。