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公开(公告)号：CN108244437A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810149796.5
申请日：2018-02-13
Applicant: 福州大学
IPC: A23L2/38
Abstract: 本发明涉及一种豆粕功能乳酸饮料及其制备工艺，属于食品加工技术领域。所述豆粕功能乳酸饮料包括下述重量百分比的原料制成：豆粕发酵液100份、嗜热链球菌1~6份，蔗糖5~10份，增稠剂0.2~1份。其制备工艺，包括以下步骤：1）菌种活化；2）菌种扩培；3）豆粕培养基制备；4)发酵；5）调配、均质；6)灭菌、灌装。与现有技术相比，本发明制备的豆粕功能乳酸饮料制作工序简单，成本低，味感适中，口感爽滑，酸甜适口，营养丰富，且具较强的抗氧化功能，是一款具有抗氧化功能的发酵乳酸饮料。
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