公开(公告)号：CN102342555A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110030177.2

申请日：2011-01-28

Applicant: 王宇飞

Inventor： 王宇飞 ,  董彩霞 ,  卢艳霞 ,  王少鹏 ,  冯冲 ,  王利平 ,  高广颖

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料及其制备工艺，它是以小麦胚芽、芝麻乳为主料，以甜味剂、乳化增稠剂等为辅料，利用发酵工艺制备的一种饮料，各原料的用量配比及工艺条件如下：小麦胚芽乳∶芝麻乳＝1∶1.5～2，白砂糖5％，黄原胶0.15％，羧甲基纤维素钠0.09％，单甘酯0.15％，蔗糖酯0.10％；菌种接种量7％，发酵温度42℃，发酵时间12h。本发明产品是以麦胚和芝麻为主要原料，经发酵而成的一种新型植物蛋白发酵饮料，该饮料集麦胚和芝麻的营养保健功能于一体，口味清新，克服了纯麦胚风味差及纯芝麻乳水溶性不佳的难题，并具有乳酸发酵特有的滋味和香气，是一种理想的保健饮品。