公开(公告)号：CN115786049A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211564240.5

申请日：2022-12-07

Applicant: 燕山大学

Inventor： 高大威 ,  罗飞 ,  朱光华 ,  张旭武

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/022

Abstract: 本发明一种利用发酵自汽爆提取活性物质的葡萄酒发酵方法及其应用，属于葡萄酒发酵技术领域。该葡萄酒发酵方法包括：1、称取葡萄，除梗破碎，获得带皮葡萄醪，置于高压发酵罐，加入果胶酶和酵母菌，混合均匀，关闭阀门，启动发酵；2、实时观察罐体内压力变化，通过可选择地通入二氧化碳气体，使罐体内压力维持在0.4‑0.8MPa，并持续1‑8分钟，打开泄气阀门，瞬时释放压力为常压；3、继续控温乙醇发酵后，获得葡萄酒；可选地，4、继续启动苹果酸‑乳酸发酵和陈酿过程，获得高品质葡萄酒。本发明将葡萄酒乙醇发酵和二氧化碳汽爆技术相结合，可更有效获得葡萄中多种有益活性成分和香气物质，提高葡萄酒的口感、品质和营养保健价值。

公开(公告)号：CN115505470A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211325225.5

申请日：2022-10-27

Applicant: 燕山大学

Inventor： 高大威 ,  罗飞 ,  朱光华 ,  赵晓宁 ,  刘杰 ,  王帅

IPC: C12G1/022 ,  C12M1/00 ,  C12M1/02 ,  C12N11/14 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/245 ,  C12R1/23 ,  C12R1/01 ,  C12R1/46

Abstract: 本发明公开了一种应用于葡萄酒乳酸发酵与陈酿的装置及制备方法，通过乳酸菌固定化技术加快酒体与乳酸菌的反应，将乳酸菌制成菌悬液后放入橡木片浸泡，将此橡木片填充发酵桶中发酵；乳酸发酵后的葡萄酒再通过超重力技术强化气体、酒体和橡木片之间的反应过程，加快酒体成熟，酒液与橡木片充分接触，获得具备乳酸发酵和陈酿效果的高品质葡萄酒。本发明可通过控制乳酸发酵过程的酒体流速和停留时间，以及超重力过程的流速、转数、通气量等参数，有效控制葡萄酒的发酵和陈酿的程度、风味和香气特色，形成不同风格的葡萄酒，使常规一至多年才能完成的酿造过程能够在数天内完成，大大节省了酿造的时间和成本。