公开(公告)号：CN110024832A

公开(公告)日：2019-07-19

申请号：CN201910179572.3

申请日：2019-03-11

Applicant: 潍坊职业学院

Inventor： 杜冰冰 ,  徐振辉 ,  姜伟强 ,  李建军 ,  张楠

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖蛋糕及其制备方法，低脂低糖蛋糕的原料配方按照重量份计计为：全麦粉10～30份、甜菊糖0.5～5份、木糖醇2～12份、玉米油5～28份、新鲜蛋清液10～40份、新鲜蛋黄液5～25份、液态调和剂2～10份、盐0～0.4份、塔塔粉0～0.8份、发酵剂0～2份，红曲粉0～2份、红枣0～38份，本发明还公开了上述低脂低糖蛋糕的制备方法。本发明所提供的低脂低糖蛋糕营养均衡、口感佳，且达到了低糖低脂标准，蛋糕配方配料简单易寻，生产成本适中，且蛋糕的制备方法简单易操作，制备出的蛋糕口味适合大众，便于生产工艺的推广。