公开(公告)号：CN105918427A

公开(公告)日：2016-09-07

申请号：CN201610257034.8

申请日：2016-04-22

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 汪兰 ,  程薇 ,  吴文锦 ,  张依洁 ,  熊光权 ,  丁安子 ,  李新 ,  乔宇 ,  廖李 ,  王俊

IPC分类号： A23B4/26

CPC分类号： Y02A40/946 ,  A23B4/26

摘要： 本发明涉及一种酱卤肉制品的保鲜方法，具备步骤如下：a、选取卫生检验合格的畜、禽肉，清洗、剔除结缔组织，清洗去除血水；b、将畜、禽肉采用卤制工艺加工成酱卤熟肉制品；c、配制复配香辛料精油，备用；d、将复配香辛料精油以质量百分比为0.1～0.5‰的添加量在酱卤制品二次拌料过程中加入酱卤制品中，拌料后真空包装；e、将腌制后的肉真空包装后，超高压处理灭菌后贮藏。本发明提供的酱卤肉制品的保鲜方法操作简单，可大大延长其保质期，达到30d以上，保持产品良好的食用品质。