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公开(公告)号：CN108399467A
公开(公告)日：2018-08-14
申请号：CN201810022641.5
申请日：2018-01-10
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种预测酱鸭货架期的方法，对贮藏于不同温度下的酱鸭制品的品质指标进行研究，通过测定酱鸭的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应产物和感官品质随着时间变化规律确定了酱鸭品质变化动力学模型，再根据Pearson相关性分析筛选出酱鸭贮藏期间的品质变化关键指标：霉菌和TBARS，且变化规律符合零级动力学模型。并根据酱鸭品质指标霉菌和TBARS值结合Arrhenius方程建立酱鸭的货架期预测模型。本发明能快速有效的预测在0～40℃温度范围内酱鸭的剩余货架期，为储藏运输和销售过程中提供指导，以便及时对不同新鲜度的酱鸭制品进行相应处理，节约成本。
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公开(公告)号：CN108835221A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810496438.1
申请日：2018-05-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，它包括以下物质：海藻酸钠、天然抗氧化抑菌物质、甘油、氯化钙、壳聚糖、三聚磷酸盐及水，它以溶解有无毒性纯天然的抗氧化、抑菌物质的海藻酸钠溶液与氯化钙交联，形成包埋天然抗氧化、抑菌物质的海藻酸钙双层微乳，该微乳与壳聚糖溶液复合后加入三聚磷酸盐溶液，混合均匀并对溶液进行超声破碎制备海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂。本发明以海藻酸钠和壳聚糖作为载体，在肉制品表面有较好的成膜性，以纯天然植物提取物产生抑菌、抗氧协同作用，且三层微乳能够很好地控制天然植物提取物的缓释速度；在实际酱鸭和酱鸡制品中的应用，大大提高了产品货架期。
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公开(公告)号：CN108835221B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810496438.1
申请日：2018-05-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明涉及一种天然海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，它包括以下物质：海藻酸钠、天然抗氧化抑菌物质、甘油、氯化钙、壳聚糖、三聚磷酸盐及水，它以溶解有无毒性纯天然的抗氧化、抑菌物质的海藻酸钠溶液与氯化钙交联，形成包埋天然抗氧化、抑菌物质的海藻酸钙双层微乳，该微乳与壳聚糖溶液复合后加入三聚磷酸盐溶液，混合均匀并对溶液进行超声破碎制备海藻酸钙壳聚糖三层微乳复合涂膜保鲜剂。本发明以海藻酸钠和壳聚糖作为载体，在肉制品表面有较好的成膜性，以纯天然植物提取物产生抑菌、抗氧协同作用，且三层微乳能够很好地控制天然植物提取物的缓释速度；在实际酱鸭和酱鸡制品中的应用，大大提高了产品货架期。
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