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公开(公告)号：CN109480217B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN201811306999.7
申请日：2018-11-05
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜制品，所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、纳米乳1～15份；所述的纳米乳由质量浓度为0.2～0.5％的乳化剂溶液和油脂配置而成，所述的油脂和乳化剂溶液的质量比为1:9～19，所述的乳化剂溶液由酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂和水配制而成，所述的酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂的质量比为1:1～4；所述的白砂糖和冰水的份数可以取到0；所述的油脂为磷虾油或核桃油。本发明将油脂添加到鱼糜中，所采用的油脂经过了预乳化，制备成了粒径极小的纳米乳，一方面可以提高鱼糜制品的营养功能特性，另一方面可以提高鱼糜制品的凝胶特性和白度，提升鱼糜制品的整体形象。
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公开(公告)号：CN109480216A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811306975.1
申请日：2018-11-05
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜制品，所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、鱼油乳液1～15份；所述的鱼油乳液由乳化剂溶液和鱼油配置而成，所述的鱼油乳液的质量浓度为0.2～0.5％，所述的鱼油和乳化剂溶液的质量配比关系1:9～19，所述的乳化剂溶液由双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂和热水配制而成，所述的双乙酰酒石酸单双甘油酯、大豆卵磷脂的质量比为1～3:1。本发明所述的方法过程简单，制得的鱼糜制品在营养功能特性得到强化的同时，能够较好的改善鱼糜制品的凝胶强度、白度等凝胶特性。
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公开(公告)号：CN109480217A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811306999.7
申请日：2018-11-05
Applicant: 浙江工业大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜制品，所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、纳米乳1～15份；所述的纳米乳由质量浓度为0.2～0.5％的乳化剂溶液和油脂配置而成，所述的油脂和乳化剂溶液的质量比为1:9～19，所述的乳化剂溶液由酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂和水配制而成，所述的酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂的质量比为1:1～4；所述的白砂糖和冰水的份数可以取到0；所述的油脂为磷虾油或核桃油。本发明将油脂添加到鱼糜中，所采用的油脂经过了预乳化，制备成了粒径极小的纳米乳，一方面可以提高鱼糜制品的营养功能特性，另一方面可以提高鱼糜制品的凝胶特性和白度，提升鱼糜制品的整体形象。
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公开(公告)号：CN109480215A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811306970.9
申请日：2018-11-05
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼糜制品的及其制备方法，所述的鱼糜制品按以下质量配比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、抗氧化脂质体1～15份。本发明所采用的抗氧化物质均为天然动植物提取物，即能成为鱼糜制品的功能特性成分，同时也能为人体提供营养成分；采用天然的大豆卵磷脂进行脂质体包封，不仅成本低，而且卵磷脂本身就具备多种功能营养特性，对人体健康大有益处。
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