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发明公开
鱼油在作为食品加工典型美拉德反应伴生危害物抑制剂中的应用审中-公开

公开(公告)号：CN119867241A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510095576.9

申请日：2025-01-22

Applicant: 浙江大学

Inventor： 章宇 , 林禹轩 , 万旭志 , 俞洁柠 , 路琪 , 张帆

IPC: A23L5/20 , A23L19/18

Abstract: 本发明涉及热加工食品安全领域，具体公开了一种鱼油在作为食品加工典型美拉德反应伴生危害物抑制剂中的应用：每g作为加工原料的食品中添加0.001～40μL鱼油。所述鱼油中，总Omega‑3的质量含量40％～90％；所述典型美拉德反应伴生危害物包括丙烯酰胺(AA)、羧甲基赖氨酸(CML)，所述CML包括游离型和结合型。本发明在降低典型美拉德反应伴生危害物含量的同时，改善炸马铃薯制品的外观特性，使炸马铃薯制品的色泽更加明亮。

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